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蛾眉豆怎么做好吃又简单

蛾眉豆怎么做好吃又简单1

蛾眉豆，这不起眼的家常食材，其实蕴藏着朴素的美味。要让它好吃又简单，清炒蛾眉豆绝对是首选。这道菜最大的特点就是能最大限度保留蛾眉豆本身的清甜与爽脆，做法也几乎零门槛。

首先是食材的准备，新鲜的蛾眉豆是成功的关键。挑选那些豆荚饱满、颜色翠绿、无虫眼无斑点的，这样的蛾眉豆才鲜嫩。买回来的蛾眉豆，先去掉头尾两端的硬丝，这个步骤不能省，否则会影响口感。然后将豆荚清洗干净，如果豆荚比较宽，可以将其掰成两半或者斜切成段，方便入味；如果豆荚较细，整根烹饪也别有一番风味。准备几瓣大蒜，拍扁切碎，再切点姜末，备用。

接下来就可以下锅炒制了。热锅冷油，油的用量比平时炒菜稍多一点点，因为蛾眉豆吸油。油温烧至六七成热，也就是微微冒烟时，下入蒜末和姜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊了，否则会发苦。蒜末金黄飘香之际，迅速倒入处理好的蛾眉豆，转大火快速翻炒。这个时候，你会看到翠绿的蛾眉豆在锅中跳跃，颜色变得更加鲜亮。

炒蛾眉豆有个小诀窍，就是要保持大火快炒，让它在最短的时间内受热均匀，这样才能锁住水分，保持脆嫩的口感。大约翻炒两三分钟，看到蛾眉豆的边缘开始有些许变色，变得有些透明感时，就可以加入调味料了。加入适量的精盐，少许的白糖提鲜（注意白糖只是微量，目的是突出鲜味，而不是让它变甜），如果喜欢吃辣，还可以加几个干辣椒段或者一小勺辣椒酱，翻炒均匀。

如果觉得蛾眉豆有点干，可以沿着锅边淋入少许清水，水量以刚没过锅底为宜，然后盖上锅盖焖煮一小会儿。这个焖煮的时间不宜过长，一两分钟即可，目的是让蛾眉豆熟透，又不至于变得软烂失去口感。焖好后打开锅盖，转大火将剩余的汤汁收干，汤汁收干的过程能让味道更好地附着在豆荚上。最后，淋上几滴香油，撒上少许葱花，翻炒两下即可出锅。

一盘热气腾腾、翠绿欲滴的清炒蛾眉豆就做好了。夹起一筷子，送入口中，先是蒜香扑鼻，接着是蛾眉豆本身的清甜，口感爽脆中带着一丝绵软，咸淡适中，回味悠长。它不像大鱼大肉那样霸道，却以其清爽的滋味，在餐桌上占据一席之地，无论是配米饭还是配馒头，都是绝佳的选择。简单的食材，简单的做法，却能带来满满的幸福感，这大概就是家常菜的魅力所在吧。

蛾眉豆怎么做好吃又简单2

想要让蛾眉豆既美味又不失简便，蛾眉豆焖面是一个绝妙的选择。它将主食与蔬菜完美融合，一锅搞定，省时省力，而且面条充分吸收了蛾眉豆的清香和汤汁的浓郁，每一口都让人满足。

制作蛾眉豆焖面，食材准备并不复杂。主料自然是蛾眉豆和面条，面条最好选择细一点的鲜切面或者挂面，如果能买到专门的焖面面条就更理想了，它们不容易焖烂。蛾眉豆适量，根据个人喜好增减，再准备一小块五花肉或者瘦肉（不喜欢吃肉的可以不放，素焖也很美味），葱姜蒜末，生抽、老抽、盐、鸡精、食用油等调料。

第一步处理食材。蛾眉豆洗净，掐去头尾和老筋，掰成约三厘米长的段，或者斜切成条，这样更容易入味。五花肉切成薄片，瘦肉则切成肉丝，用少许生抽、料酒腌制一下可以去腥提鲜。葱姜蒜切末备用。面条如果是挂面，可以先稍微煮一下至八成熟，捞出过凉水沥干；如果是鲜切面，可以直接使用，或者用少许食用油拌匀，防止粘连。

接下来开始炒制。热锅倒油，油热后下入五花肉片，小火慢慢煸炒，将五花肉中的油脂逼出来，这样焖出的面会更香。待五花肉煸炒至表面微黄，放入葱姜蒜末爆香，然后加入蛾眉豆段，大火快速翻炒。此时，蛾眉豆的翠绿在锅中翻滚，不一会儿就会散发出清新的豆香。

等蛾眉豆炒至半熟，颜色变得更加鲜亮时，开始调味。加入适量的生抽提鲜，少许老抽上色，再加入精盐和少许白糖调味，翻炒均匀，让每一段蛾眉豆都均匀地裹上酱汁。然后加入适量的清水，水量以刚没过蛾眉豆为宜，煮开后转小火，让蛾眉豆在汤汁中慢慢炖煮一会儿，使其初步入味，大约炖煮三五分钟，蛾眉豆开始变软即可。

关键的焖面步骤来了。将准备好的面条均匀地铺在蛾眉豆和汤汁上面，注意不要把面条直接泡在汤里，而是让它铺在菜的表面。然后盖上锅盖，转小火焖煮。这个过程中，千万不要频繁开盖，以免热气和水分流失，导致面条夹生或者糊锅。一般焖煮8-10分钟，面条就能充分吸收汤汁的精华。

焖好后，打开锅盖，用筷子将面条和下面的蛾眉豆、汤汁充分拌匀。如果喜欢吃辣，可以在此时加入一些辣椒酱或者小米辣圈，再撒上少许葱花和鸡精提味。拌匀后，你会看到每一根面条都油润光亮，裹着浓郁的酱汁和蛾眉豆的清香，五花肉的油脂香气也渗透其中，让人垂涎欲滴。

一碗香喷喷的蛾眉豆焖面就做好了。不需要额外再做菜，这一碗就足够丰盛。面条劲道入味，蛾眉豆绵软可口，汤汁浓郁鲜美。简单的步骤，却能带来如此丰富的口感和味道，无论是作为午餐还是晚餐，都是非常不错的选择，让你在忙碌的生活中也能轻松享受到家的味道。

蛾眉豆怎么做好吃又简单3

夏日炎炎，没什么胃口的时候，一道酸辣开胃的凉拌蛾眉豆绝对能唤醒你的味蕾