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2025年高级茶艺师职业技能考试笔试试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下哪项是白茶“毫香蜜韵”形成的关键工艺？

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.渥堆

答案：A（白茶制作以萎凋为核心，通过自然萎凋或加温萎凋促进茶叶内含物质转化，形成毫香与蜜韵）

2.武夷岩茶“岩韵”的核心物质基础是？

A.茶多酚与咖啡碱的比例

B.岩缝中矿物质与腐殖质的渗透

C.摇青次数与发酵程度

D.焙火温度与时间的控制

答案：B（“岩韵”是武夷岩茶特有的品质特征，主要源于丹霞地貌岩缝中独特的土壤（风化岩+腐殖质）赋予茶叶的矿物质感与醇厚口感）

3.普洱茶“越陈越香”的本质是？

A.微生物代谢与酶促氧化的协同作用

B.茶叶含水率降低导致香气浓缩

C.茶多酚自然氧化生成茶黄素

D.氨基酸分解产生鲜味物质

答案：A（普洱茶（生茶）在陈化过程中，通过优势微生物（如黑曲霉、酵母菌）的代谢活动及茶叶自身酶（如多酚氧化酶）的缓慢作用，促进内含物质转化，形成独特陈香与醇厚口感）

4.审评绿茶时，“栗香”多见于以下哪种工艺？

A.蒸青

B.炒青

C.晒青

D.烘青

答案：B（炒青绿茶因锅温高、叶片与锅壁摩擦，易产生类似炒栗子的熟香；烘青以清香为主，蒸青保留青草香，晒青多为日晒气）

5.宋代点茶法中，“七汤点茶”的关键步骤是？

A.击拂至茶面“乳聚面粟”

B.茶粉过筛后直接投入茶盏

C.先注满水再击拂

D.用冷泉水调膏

答案：A（七汤点茶需分七次注水，每次注水后用茶筅击拂，最终使茶面形成如乳沫聚结、粟米状的细腻泡沫，是点茶成功的标志）

6.以下哪种茶类的加工中，“发酵”指的是多酚类物质的酶促氧化？

A.红茶

B.黄茶

C.黑茶

D.白茶

答案：A（红茶发酵是多酚氧化酶催化茶多酚氧化为茶黄素、茶红素的过程；黄茶“闷黄”是湿热作用下的非酶促氧化，黑茶“渥堆”是微生物参与的氧化，白茶萎凋以自然水解为主）

7.茶席设计中，“留白”的主要目的是？

A.降低成本

B.突出主茶器

C.符合现代审美

D.增加空间层次感

答案：D（茶席“留白”通过空出部分区域，营造虚实对比，使整体布局更具呼吸感和意境美，而非单纯突出主器）

8.唐代煎茶法中，“三沸”的水适宜煮茶的是？

A.鱼目微有声（一沸）

B.边缘如涌泉连珠（二沸）

C.腾波鼓浪（三沸）

D.水完全沸腾后降温至85℃

答案：B（唐代煎茶认为二沸水（边缘起泡如连珠）最适宜，此时水温稳定，利于激发茶味；一沸水温不足，三沸水老，不宜）

9.以下关于茶氨酸的描述，错误的是？

A.是茶叶中特有的氨基酸

B.含量随鲜叶嫩度增加而升高

C.与绿茶鲜爽度呈负相关

D.具有镇静安神的功效

答案：C（茶氨酸是茶叶鲜爽度的主要贡献物质，含量越高，鲜爽度越强）

10.审评红碎茶时，“叶底匀齐”主要指？

A.叶片大小、老嫩一致

B.叶底色泽红亮

C.叶底柔软有弹性

D.叶底无茶梗、茶籽

答案：A（红碎茶因加工成颗粒状，审评叶底时“匀齐”重点考察颗粒大小、嫩度的一致性，反映原料与加工工艺的稳定性）

11.日本“侘寂茶”的核心精神是？

A.华丽繁复的茶器

B.追求“不完美、不恒久、不圆满”的美

C.严格遵循唐代煎茶仪轨

D.强调茶会的社交功能

答案：B（侘寂（Wabi-Sabi）是日本茶道的重要美学理念，主张接纳自然的残缺、质朴与时间的痕迹，反对过度修饰）

12.以下哪种茶适合用“留根泡法”？

A.西湖龙井

B.正山小种

C.凤凰单丛

D.白毫银针

答案：C（凤凰单丛因内含物质丰富、耐泡度高，采用留根泡法（每次出汤时保留1/3茶汤）可平衡前后几泡的浓度，避免风味断层）

13.茶与健康研究中，“茶多酚的抗氧化能力”主要通过以下哪种机制实现？

A.直接清除自由基

B.促进体内维生素C合成

C.增加肠道益生菌数量

D.抑制淀粉酶活性

答案：A（茶多酚（尤其是儿茶素类）具有酚羟基结构，可通过提供氢原子与自由基结合，直接中和自由基，发挥抗氧化作用）

14.明代“撮泡法”普及的主要推动因素是？

A.朱元璋废团茶改散茶的诏令

B.紫砂壶的发明

C.茶叶产量大幅增加

D.文人茶书的推广

答案：A（1391年明太祖朱元璋下诏“罢造龙团，惟采茶芽以进”，推动散茶取代团茶，直接促成了更简便的