超市鱼丸-淀粉比鱼多.docVIP

鱼丸、虾丸、蟹棒……名字虽然都被冠以诱人的海味，但他们真是用海鲜做的吗？

如果你试过用鱼丸、虾丸做汤，就会发现汤表面漂着一层油。做熟的丸子弹性很大，却没有鱼虾的嫩脆。实际上，现在市场上不少价格便宜的鱼丸、虾丸并没有多少鱼虾，只是用淀粉、鱼腥味、油脂、味精、食用胶等调配出来的，成了高热量、高油盐的加工食品。

50克虾丸的能量至少等同于100克米饭，带馅的贡丸更是高出几倍；可以形象地说五六个虾丸就相当于一碗饭的热量。这样的食物不利健康，特别是对有心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的人，以及老人、孕妇、儿童伤害更大。

其实，自制鱼丸并不难，选择刺较少的鱼，用10%的蛋清和10%的湿淀粉搭配，再加、混合10%的油以及少许盐调味即可。

鱼丸、虾丸的“近亲”蟹棒其实也不是蟹肉做的，多由淀粉和食用胶做成，添加调味剂和调色剂的做法并不少见。煮蟹棒一定要剥去外层塑料膜，否则塑料膜遇到油脂和高温会释放出致癌物质。(国家一级营养师王雷军)

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