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公共营养师(二级)理论技能试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.公共营养师职业守则的核心是（）。

A.维护营养师个人利益

B.获取更高的收入

C.对服务对象负责，保护其健康权益

D.积极参与行业活动

2.以下哪种营养素是人体必需的，但不能自身合成或合成量不足，必须通过食物摄取？（）

A.脂肪

B.胆固醇

C.维生素C

D.蛋白质

3.一个健康的成年人，每日推荐摄入的碘量为（）微克。

A.50

B.100

C.150

D.200

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.粗米

B.棉籽

C.鱼肉

D.玉米面

5.能量代谢中，食物热效应最显著的是（）。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

6.人体内含量最多的有机营养素是（）。

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

7.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

8.以下哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

9.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸收有害物质

10.食物标签上“无糖”标识意味着该食物（）。

A.不含任何糖类

B.含糖量低于特定标准

C.不含蔗糖

D.糖含量很低

11.以下哪种烹饪方法能最大程度地保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

12.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物量为（）克。

A.200-300

B.300-500

C.400-550

D.500-650

13.以下哪种食物是富含类胡萝卜素的良好来源？（）

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.胡萝卜

D.全麦面包

14.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标是（）。

A.食物供应量

B.营养素摄入量

C.营养相关疾病发病率

D.人均GDP

15.下列哪项不属于营养调查的常用方法？（）

A.24小时膳食回顾法

B.尿液碘测定

C.身高体重测量

D.食物频率问卷

16.能量代谢率最高的时期是（）。

A.安静状态

B.进食后

C.强体力劳动

D.睡眠状态

17.下列哪项是影响能量需要量的主要因素？（）

A.年龄

B.性别

C.身体活动水平

D.疾病状态

18.人体内水的主要存在形式是（）。

A.液体水

B.气体水

C.固体水

D.结合水

19.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高？（）

A.猪肝

B.大米

C.菠菜

D.棉籽

20.维生素D的主要来源是（）。

A.动物肝脏

B.植物性食物

C.普通谷物

D.日光照射

21.以下哪种烹饪方式最有利于营养素的保留？（）

A.高温油炸

B.快速蒸煮

C.长时间炖煮

D.烟熏

22.适用于评估个体近期膳食摄入情况的调查方法是（）。

A.食物频率问卷

B.24小时膳食回顾法

C.营养知识问卷

D.体格测量

23.公共营养干预的核心策略是（）。

A.加强营养监测

B.提高居民营养素养

C.增加食物供应

D.改善医疗条件

24.以下哪种疾病与营养素缺乏无关？（）

A.贫血

B.佝偻病

C.坏血病

D.癌症

25.膳食纤维的主要吸收部位是（）。

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

26.评价儿童生长发育状况的主要指标是（）。

A.体重

B.身高

C.皮下脂肪厚度