第五章活性微量元素及其加工技术讲课文档.pptVIP

(2)皮肤粘膜中毒的治疗患者应先用清水彻底将皮肤粘膜冲洗干净，防止从皮肤粘膜继续吸收引起全身中毒；皮炎可用氢化可地松或5%硫代硫酸钠软膏涂于患处；铬溃疡可用10%的维生素C溶液湿敷，维生素c可使Cr6+变成Cr3+，再与Cr3+形成络合物使其失去毒性。第62页，共120页。四、富铬制品的制备工艺铬的食物来源为肉类及整粒粮食、豆类。有机铬或以GTF形式存在的铬消化吸收率高，主要分布在牡蛎、啤酒酵母、干酵母、蛋黄、肝脏、肉制品、海产品中。第63页，共120页。第64页，共120页。（一）富铬酵母微生物合成转化法。利用酵母富集能力、无机铬转化为有机铬的转化能力，在培养基中加入无机铬，通过微生物培养制取富铬酵母粉。第65页，共120页。富铬酵母制备工艺菌种培养→扩大培养→离心→干燥→粉碎→富铬酵母粉啤酒酵母添加三氯化铬无机铬富铬酵母粉中的铬有97.7%以有机铬存在，可以作为功能食品基料来使用。第66页，共120页。（二）富铬绿豆芽植物种子发芽转化法。通过绿豆发芽过程将铬富集，无机铬转化为有机铬。铬含量为普通绿豆芽的100倍。第67页，共120页。富铬绿豆芽制备工艺绿豆→浸泡→培养发芽→干燥→粉碎→成品三氯化铬水溶液富铬绿豆芽中的铬有95%左右为有机铬。说明在绿豆芽发芽过程中添加的无机铬（三氯化铬）并不是单纯以扩散或离子吸附的方式在豆芽上沉集。第68页，共120页。五、富铬基料在功能食品中的应用目前，在食品加工中应用的富铬基料以富铬酵母为主，这是因为富铬酵母不仅含有较多的有机铬，还含有丰富的蛋白质、核酸、糖原、脂肪、多种Ｂ族维生素和其他多种微量元素。第69页，共120页。1点心、面包、饼干等快餐食品用作点心、面包、饼干的营养强化剂，添加量2~3%；改善点心、面包、生面团质量，增加延展性，添加量0.5~1%。第70页，共120页。2熟食品、冷冻食品富铬酵母能提高熟食品、冷冻食品的风味，添加量2~3%。第71页，共120页。3肉类制品富铬酵母可提高肉类制品的黏合性和保水性，并且能增加香味，添加量1~3%。在肉类制品中，添加富铬酵母能起到抗氧化作用。第72页，共120页。4饮料、调味料富铬酵母自溶或酶解液可以与一定量的果汁、调味汁等配成营养强化饮料与调味液。第73页，共120页。六、铬在畜禽业中的应用1饲料添加剂1992年Page首次发现，饲粮中添加200mg/kg吡啶羧酸铬可显著提高猪胴体瘦肉率和背最长肌面积、降低背膘厚之后，国内外学者尝试了各种不同化学形式的铬（酵母铬、烟酸铬、吡啶羧酸铬等）改善畜禽胴体组成的应用效果，取得了一定的成果。第74页，共120页。2提高动物免疫能力有机铬促进产量的同时能够提高动物免疫力及抗应激能力，补充吡啶羧酸铬或赖氨酸铬使非热应激条件下的高产牛血清中的抗体IgG的浓度有所提高，使热应激条件下的头胎牛乳中体细胞数值下降。第75页，共120页。3对动物繁殖能力的影响添加铬后，猪繁殖性能的改善与提高，是因为铬协助胰岛素作用于母猪繁殖周期的内分泌轴所致。铬可协调胰岛素作用于丘脑促性腺激素，刺激垂体释放黄体激素（LH），促进卵巢成熟，刺激排卵，提高产仔数。第76页，共120页。七展望铬在体内糖、脂肪、蛋白质代谢等过程中的作用已经得到了认可。铬功能食品的开发将成为改善铬摄人量不足的重要手段。如富铬酵母、富铬微藻、富铬奶粉、富铬功能饮料等产品。铬在改善胴体品质、提高瘦肉率上的效果也受到了养殖界的首肯。此外，铬现在也被用于TDN方案中(经静脉注射来补充给机体所需要的营养物质)，以避免机体缺乏症的发生。随着分子生物学、基因工程等技术的不断发展，大量的新型而有效的铬功能食品将会被不断地研制开发，用以治疗人和动物的一些代谢性疾病。第77页，共120页。第78页，共120页。雪源康口服液通过决明子、山楂、富铬酵母的协同作用，共同发挥对机体的生理调节作用。临床试验证明：雪源康口服液安全无毒副作用，能明显改善机体细胞微循环，调节内分泌代谢，提高患者机体抗高血糖、高血脂侵蚀的能力，修复机体受损细胞，减轻机体因“三高症”而引起的细胞氧化受损，防止脏器官病变，缓解各类并发症及心脑血管疾病的发生。对“三高症”及“三高症”所引发的各种心脑血管疾病均有明显的预防和缓解作用。第79页，共120页。第三节活性锗一、概述1锗的发现德国化学家Winkler于18