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《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内。每题1分，共20分）

1.食品生产企业的生产环境应保持清洁，厂区应有适当绿化，并应采取有效措施防止（）污染食品。

A.鸟类

B.昆虫

C.家畜家禽

D.以上所有

2.食品生产人员应保持良好的个人卫生，操作食品前应（）。

A.洗手

B.涂抹护手霜

C.戴手套

D.仅在必要时洗手

3.食品生产人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，或者患有其他可能污染食品的疾病，不得（）。

A.值班

B.上岗操作

C.参与培训

D.担任管理人员

4.食品生产企业的（）是食品安全的第一责任人。

A.员工个人

B.采购部门

C.生产部门

D.企业法定代表人或主要负责人

5.进入食品生产车间的（）应穿着清洁的工作服、发网或帽子。

A.所有访客

B.仅食品生产人员

C.食品生产人员和清洁人员

D.食品生产人员和检验人员

6.清洁消毒程序应（），并定期进行评估和修订。

A.由员工自行制定

B.由生产部门负责人指定

C.由企业食品安全管理人员制定

D.符合标准要求并由企业确认

7.清洁剂和消毒剂的（）应与食品接触面相匹配，并符合相关标准要求。

A.性能

B.价格

C.颜色

D.包装

8.食品接触面的清洁消毒应在（）进行，以减少对食品的污染风险。

A.生产开始前

B.生产过程中

C.生产结束后

D.A或B

9.食品生产企业的（）应明确各岗位人员的食品安全职责。

A.组织架构图

B.生产流程图

C.质量手册

D.管理制度

10.食品生产企业的（）应建立并实施虫害控制程序。

A.采购部门

B.设备部门

C.生产车间

D.食品安全管理部门

11.原料、食品添加剂、食品相关产品应有（），并应分类存放在专用场所。

A.明确标识

B.采购凭证

C.生产批号

D.出入库记录

12.食品生产过程中产生的废水、废气、固体废弃物应当（）。

A.随意排放或丢弃

B.按照国家或地方相关规定处理

C.留在企业内部处理

D.焚烧处理

13.食品生产企业的（）应保存相关文件和记录，保存期限应符合标准或法律法规的要求。

A.人力资源部门

B.财务部门

C.食品安全管理部门

D.销售部门

14.洗手消毒设施应（），并应有明显的标识。

A.设置在生产车间入口处

B.设置在食品处理区

C.易于接触和使用

D.A和B

15.食品生产企业的（）应定期对员工进行食品安全知识和技能的培训。

A.食品安全管理部门

B.人力资源部门

C.生产部门

D.设备部门

16.食品接触面应（），防止食品接触面污染食品。

A.定期清洗和消毒

B.保持光亮

C.材质光滑

D.A和C

17.食品生产企业的（）应定期进行内部审核，以评估食品安全管理体系的运行情况。

A.管理层

B.食品安全管理部门

C.外部审核员

D.检验部门

18.食品生产企业在制定卫生标准操作程序（SSOP）时，应考虑（）。

A.企业的规模和类型

B.产品特性

C.人员素质

D.以上所有

19.供应商提供的食品原料、食品添加剂、食品相关产品应有（）。

A.出厂检验报告

B.采购合同

C.生产许可证

D.运输记录

20.食品生产企业的（）应明确食品安全承诺，并采取措施确保食品安全。

A.员工

B.管理层

C.检验员

D.采购员

二、判断题（请将判断结果（“是”或“否”）填写在题号后的括号内。每题1分，共15分）

21.食品生产企业的厂区道路应平整、无积水，并应有良好的排水系统。（）

22.食品生产人员应佩戴工牌，并应保持工作服的清洁。（）

23.食品生产人员可以佩