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2025年省级行业企业职业技能竞赛（公共营养师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、某3岁儿童每日需摄入多少克膳食纤维？A.5gB.8gC.10gD.12g

【参考答案】B

【解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》，3-6岁儿童每日膳食纤维推荐摄入量为8-12克，因此正确答案为B。选项A适用于1-3岁幼儿，选项C和D超出儿童合理需求范围。

2、妊娠期女性每日需额外补充多少毫克叶酸？A.400B.800C.1200D.1600

【参考答案】A

【解析】中国营养学会建议孕早期女性每日叶酸摄入量需达到400微克（含天然食物中的叶酸），孕中期及晚期维持此水平。选项B适用于哺乳期女性，其他选项数值过高可能引发副作用。

3、关于维生素C的描述错误的是？A.存在于柑橘类水果B.加热易被破坏C.推荐每日摄入量100mgD.过量摄入会致肾结石

【参考答案】D

【解析】维生素C过量（＞2000mg/日）可能引发腹泻，但致肾结石的剂量需＞4000mg/日。正确选项为D，其他选项均符合维生素C特性。

4、糖尿病患者在饮食控制中应优先选择？A.精白米B.杂粮C.动物脂肪D.高糖水果

【参考答案】B

【解析】杂粮富含膳食纤维和B族维生素，升糖指数（GI值）低于精制谷物。选项A升糖指数达75以上，选项C增加心血管风险，选项D含糖量＞10%。

5、缺铁性贫血患者应多摄入哪种元素？A.钙B.锌C.维生素DD.维生素C

【参考答案】B

【解析】锌参与血红素合成，缺锌会加重贫血。选项A补钙可能干扰铁吸收，选项C促进钙吸收而非补铁，选项D促进铁吸收但需配合维生素C使用。

6、关于膳食指南的表述正确的是？A.每日盐摄入量＜5gB.每日油摄入量＞25gC.乳制品摄入量＜300mlD.蔬菜摄入量占餐食1/2

【参考答案】A

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确要求每日盐摄入量＜5g，油25-30g，乳制品300-500ml，蔬菜占餐食1/2以上。选项B、C、D均与指南要求相悖。

7、儿童肥胖干预中，BMI指数≥哪个值需警惕？A.18.5B.23C.25D.30

【参考答案】B

【解析】根据WHO标准，儿童BMI≥23即提示超重，≥25为肥胖。选项A为成人正常范围下限，C为成人超重标准，选项D为成人肥胖标准。

8、高血压患者应避免食用？A.低钠酱油B.高钾香蕉C.低牛奶D.全麦面包

【参考答案】B

【解析】香蕉含钾量高达358mg/100g，过量摄入可能升高血钾。选项A钠含量＜0.6g/100ml，选项C乳糖不耐受者可选低脂版本，选项D富含膳食纤维。

9、维生素B12的主要食物来源不包括（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.动物肝脏

【参考答案】C

【解析】维生素B12是唯一必须通过动物性食物获取的营养素，豆制品（如豆腐）不含维生素B12。选项C为正确答案，其他选项均为典型来源。

10、食品添加剂中防腐剂苯甲酸钠的量标准为（）

A.每公斤食品1000毫克

B.每公斤食品500毫克

C.每公斤食品200毫克

D.每公斤食品50毫克

【参考答案】C

【解析】根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，苯甲酸钠的最大允许量因食品类别而异，一般不超过200毫克/公斤。选项C符合国家标准，其他选项数值过高或过低。

11、孕妇每日叶酸推荐摄入量为（）

A.400微克

B.600微克

C.800微克

D.1000微克

【参考答案】A

【解析】中国营养学会建议孕妇每日叶酸摄入量为400微克（含铝），可预防胎儿神经管缺陷。选项A为权威推荐值，其他选项超出安全范围。

12、营养调查中，第一步应完成的工作是（）

A.设计问卷

B.样本采集

C.数据录入

D.分析报告

【参考答案】A

【解析】营养调查流程遵循“设计-实施-分析”原则，首先需制定科学问卷明确调查目标。选项A为正确步骤，其他选项为后续环节。

13、食品标签中“低脂”的标注条件是脂肪含量（）

A.不超过3克/100克

B.不超过5克/100克

C.不超过10克/100克

D.不超过15克/100克

【参考答案】A

【解析】根据GB7718-2011《预包装食品通则》，低脂食品需满足脂肪含量≤3克/100克（以固体或液体食品为基准）。选项A为正确标准。

14、运动后30分钟内补充蛋白质的最佳摄入量为（）

A.20克

B.30克

C.40克

D.50克

【参考答案】B

【解析】运动营养学研究表明，30分钟内补充30克乳清蛋白可最大化肌肉合成效率。选项B为