2025年广东省面点师职业资格初级考试题(包含答案).pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

广东省面点师职业资格初级考试题(包含答

案)

一、判断题(20题)

1.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A.正确B.错误

2.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好

成熟。

A.正确B.错误

3.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一

致。

A.正确B.错误

4.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

A.正确B.错误

5.油条面坯必须和匀、饧透。

A.正确B.错误

6.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

A.正确B.错误

7.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

A.正确B.错误

8.水调面坯一般是指面粉加水调制的面