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XX小学食堂食品安全与管理工作自查报告

为切实保障全校师生的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，提升服务质量，根据上级主管部门关于学校食品安全工作的相关要求，我校近期组织了对食堂管理工作的全面自查。本次自查旨在发现问题、总结经验、持续改进，确保食堂各项工作符合国家食品安全标准及相关规定。现将自查情况报告如下：

一、自查背景与目的

学校食堂作为师生日常生活的重要场所，其食品安全与卫生管理直接关系到师生的身体健康和教学秩序的稳定。我校始终将食堂管理工作置于重要位置，坚持“安全第一、营养均衡、服务育人”的原则。本次自查，旨在通过对食堂各环节的细致排查，进一步夯实食品安全主体责任，规范操作流程，消除安全隐患，提升食堂管理水平和服务质量，为广大师生提供一个安全、卫生、满意的就餐环境。

二、自查范围与方法

自查范围：本次自查涵盖我校食堂的各个运营环节，包括但不限于：食堂环境卫生、食品原材料采购与储存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理与个人卫生、食品留样、配餐与分餐、设施设备维护与保养、食品安全管理制度建设与落实、学生餐营养搭配及师生满意度等。

自查方法：成立了以校长为组长，分管副校长、总务主任、食堂负责人及教师代表、家长代表组成的自查工作小组。通过现场实地检查、查阅相关记录台账、与食堂从业人员交流询问、模拟操作观察等方式，对照食品安全管理规范及我校食堂管理制度，逐项进行检查和评估。

三、自查发现与情况分析

经过细致自查，我校食堂在日常管理中，总体情况良好，能够较好地执行各项食品安全管理制度，具体表现如下：

1.制度建设与责任落实：我校已建立健全了包括《食堂食品安全管理制度》、《从业人员健康管理制度》、《食品采购索证索票制度》、《食品储存管理制度》、《食品加工制作规范》等在内的一系列规章制度，并张贴上墙，要求从业人员严格遵守。明确了各岗位职责，将食品安全责任落实到人。

2.从业人员管理：食堂从业人员均持有有效的健康证明，并按规定进行年度健康体检和相关食品安全知识培训。上岗前进行晨检，确保无传染性疾病上岗。工作期间，基本能按要求穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3.食材采购与储存：食品原材料采购渠道相对规范，与持有有效证照的供货商建立了长期合作关系，并能按规定索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件及购货凭证。食材入库前进行严格验收，对不符合要求的食材坚决拒收。库房内食材分类存放，隔墙离地，做到先进先出，定期检查，防止过期、变质。

4.加工制作过程：食品加工区域划分明确，生熟食品处理工具、容器有明显区分标识，并能分开使用和存放。烹饪食品能做到烧熟煮透，中心温度达到规定要求。在加工过程中，能注意防止交叉污染。

5.餐用具清洗消毒与保洁：餐饮具清洗消毒流程基本规范，配备了专用的清洗消毒设备，并能按规定进行操作和记录。消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。

6.食品留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均按规定留足份量，密封冷藏保存，并做好详细记录，确保留样的规范性和可追溯性。

7.环境卫生：食堂内外环境卫生总体保持良好，每日进行清洁打扫，定期进行除虫灭害工作。垃圾桶加盖，垃圾及时清运，有效防止蚊蝇滋生。

8.营养与服务：食堂努力根据小学生生长发育特点，进行合理的膳食搭配，力求营养均衡。定期收集师生对菜品口味、种类的意见和建议，适时进行调整，努力提升师生就餐满意度。

四、存在问题与不足

在肯定成绩的同时，自查小组也清醒地认识到食堂管理工作中仍存在一些有待改进的问题和薄弱环节：

1.细节管理仍需加强：个别操作环节，如刀具、砧板的生熟区分使用，虽有制度规定，但在实际操作中偶有不够规范的情况发生；部分从业人员在个人卫生细节方面，如指甲修剪、口罩佩戴规范等，仍需时常提醒和监督。

2.设施设备维护保养需常态化：部分加工设备使用年限较长，虽能正常运行，但日常维护保养记录不够详尽，个别区域的通风排烟效果有待进一步优化。

3.食材精细化管理有提升空间：在食材的精细化处理和边角料利用方面，尚有潜力可挖，以进一步减少浪费，提升食材利用效率。

4.学生餐口味与多样性有待进一步丰富：尽管食堂努力调整菜品，但部分学生对餐食的口味和种类仍有更高期待，如何在保证营养的前提下，进一步提升菜品的适口性和多样性，是需要持续研究的课题。

5.餐后剩余食物处理与记录：对于餐后剩余食物的登记、处理流程虽有规定，但记录的详实性和规范性有待加强。

五、整改措施与努力方向

针对本次自查发现的问题，我校将高度重视，立即组织整改，确保问题得到有效解决。具体措施如下：

1.强化制度执行力，细化操作流程：组织食堂全体从业人员重新学习各项食品安全管理制度和操作规范，