糖果巧克力制造工岗位合规化操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

糖果巧克力制造工岗位合规化操作规程

文件名称：糖果巧克力制造工岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于糖果巧克力制造工在生产过程中，确保产品质量和安全，规范操作流程。目的在于提高生产效率，降低生产风险，保障消费者权益。规程涵盖糖果巧克力生产线的各个环节，包括原料采购、生产加工、包装、储存等。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合国家标准的防护服、手套、口罩、护目镜等，确保个人安全。长发需束起，避免进入生产区域。

2.设备检查：每日生产前，对生产设备进行彻底检查，包括机器的清洁度、润滑情况、电气安全等。发现问题及时上报并处理，确保设备正常运行。

3.环境要求：生产车间应保持清洁、通风良好，温度控制在适宜范围内。地面、墙壁、设备表面无油污、积水，防止滑倒和污染产品。

4.原料准备：检查原料质量，确保符合国家标准，无过期、变质现象。按照生产配方准确称量原料，避免误差。

5.工艺参数：了解并掌握生产过程中的关键工艺参数，如温度、时间、搅拌速度等，确保产品品质。

6.安全操作规程：熟悉并掌握本岗位的安全操作规程，了解紧急情况下的应对措施。

7.培训与考核：新员工需接受岗位培训，考核合格后方可上岗。定期对在岗员工进行安全教育和技能培训。

8.文明生产：保持生产现场整洁，不随意堆放杂物，不浪费原料，不乱扔垃圾。

9.5S管理：实施5S管理，即整理、整顿、清扫、清洁、素养，提高生产效率，降低生产成本。

10.环保要求：遵守国家环保法规，减少污染物排放，确保生产过程对环境无影响。

三、操作步骤

1.原料预处理：首先对原料进行筛选，去除杂质，然后按照配方要求进行称量，确保精确无误。

2.混合：将称量好的原料倒入混合机中，开启搅拌装置，按照既定速度和时长进行混合，确保原料充分融合。

3.加热熔化：将混合好的原料加热至熔化状态，控制温度在规定范围内，防止过热导致产品质量下降。

4.均质处理：通过均质机处理熔化后的原料，使其达到均匀细腻的质地，提高产品的稳定性和口感。

5.模压成型：将均质后的原料倒入模具中，通过压力使其成型，注意控制压力和时间，保证成型效果。

6.冷却固化：将成型后的糖果巧克力放置在冷却架上，自然冷却至室温，防止温差过大导致产品开裂。

7.包装：冷却固化后，将糖果巧克力从模具中取出，进行包装，确保包装材料清洁、无破损。

8.检验：对包装好的产品进行质量检验，包括外观、重量、口感等，确保产品符合标准。

9.储存：将合格的产品存放于干燥、通风的储存室，避免阳光直射和潮湿，防止产品变质。

10.记录：操作过程中详细记录生产数据，包括原料用量、工艺参数、产品检验结果等，为后续生产提供参考。

关键点：精确称量原料、控制加热温度、均匀混合、适当压力成型、及时冷却固化、严格包装检验。

四、设备状态

1.良好状态：

a.设备外表清洁，无油污、锈蚀和损坏。

b.传动皮带无松动，轮轴转动灵活。

c.控制系统运行稳定，传感器和仪表显示准确。

d.设备噪音在正常范围内，无异常振动。

e.电气部分无裸露电线，接头牢固，无过热现象。

f.安全防护装置齐全，无损坏，操作安全。

2.异常状态：

a.设备出现不正常的噪音、振动或气味。

b.控制系统出现故障，传感器或仪表显示异常。

c.传动皮带松动或断裂，轮轴卡滞。

d.电气部分有裸露电线，接头松动或过热。

e.安全防护装置失效或损坏。

f.设备温度过高或过低，不符合工艺要求。

在操作过程中，操作人员应定期检查设备状态，发现异常及时停机检查，分析原因并进行维修。维修后需重新测试设备，确保恢复正常工作状态后方可继续生产。此外，对于设备的定期维护和保养也是保证设备良好状态的重要措施。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.产品外观：检查糖果巧克力形状、大小、色泽是否符合标准，无裂痕、变形或杂质。

b.重量测量：使用电子秤对产品进行称重，确保重量符合既定规格。

c.口感测试：邀请有经验的人员品尝，评估口感是否满足要求。

d.温度检测：使用温度计检测产品在储存和运输过程中的温度，确保在适宜范围内。

e.湿度控制：使用湿度计监测生产环境和储存环境的湿度，确保符合产品要求。

f.硬度测试：使用硬度计检测产品硬度，确保符合标准。

2.调整程序：

a.发现测试结果不符合标准时，立即停止生产线，分析原因。

b.根据分析结果，对原料配比、生产工艺参数进行调整。

c.调整后，重新进行测试，确认问题是否解决。

d.如果问题未解决，继续分析，直至找到根本原因。

e.