2025年茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库模拟试卷及答案.docxVIP

2025年茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项不属于中国六大基本茶类？（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄酒

2.下列茶叶中，属于全发酵茶的是？（）

A.西湖龙井

B.祁门红茶

C.铁观音

D.毛峰

3.茶叶中的茶多酚在什么条件下会发生氧化聚合，形成红茶特有的色香味？（）

A.高温、高湿、无氧

B.低温、干燥、有氧

C.高温、干燥、有氧

D.低温、高湿、无氧

4.评茶中“叶底”是指？（）

A.茶叶冲泡后的汤色

B.茶叶冲泡后的滋味

C.茶叶冲泡后展开的嫩叶

D.茶叶冲泡时的香气

5.中国著名的茶树品种“福鼎大白茶”主要适制哪种茶？（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

6.下列关于绿茶品质特征的描述，错误的是？（）

A.汤色碧绿或黄绿，清澈明亮

B.叶底嫩绿明亮，匀整

C.香气鲜爽，具有清花香或豆香

D.滋味鲜浓回甘，刺激性较强

7.保存茶叶时，为了防止茶叶吸潮和变质，通常采用？（）

A.密封、避光、低温

B.敞口、见光、高温

C.密封、见光、高温

D.敞口、避光、低温

8.茶叶包装中，使用活性炭的主要目的是？（）

A.吸收异味，保持茶叶香气

B.防止茶叶破碎

C.提高茶叶温度

D.增加茶叶重量

9.茶艺表演中，向宾客奉茶时，通常将茶杯递给宾客的哪个部位？（）

A.杯底

B.杯身中部

C.杯口

D.杯盖

10.我国《食品安全法》规定，预包装食品的标签必须标明哪些内容？（）

A.生产商地址、生产日期、保质期

B.食品名称、配料表、净含量

C.A和B都是

D.A和B都不是

11.茶叶冲泡时，水温对茶汤品质影响很大，一般冲泡绿茶适宜的水温约为？（）

A.90-95℃

B.80-85℃

C.100℃

D.70-75℃

12.下列哪个选项是正确的茶类划分依据？（）

A.茶叶的色泽

B.茶叶的形态

C.茶叶的制作工艺和发酵程度

D.茶叶的产地

13.“茶道”一词最早出现在唐代陆羽的哪部著作中？（）

A.《茶经》

B.《茶谱》

C.《茶录》

D.《茶具图赞》

14.世界上最早种植茶叶的国家普遍认为是？（）

A.中国

B.印度

C.日本

D.斯里兰卡

15.茶叶中的咖啡碱主要生理功能包括？（）

A.提神醒脑、促进消化

B.降低血压、缓解疲劳

C.抑制食欲、增加体重

D.抑制呼吸、加速心跳

二、判断题（请将正确的划“√”，错误的划“×”）

1.红茶的汤色通常为红艳明亮。（）

2.茶叶越嫩越好，因此高档茶都必须是芽头。（）

3.茶叶审评时，湿看内质主要包括看叶底色泽、嫩度、匀度。（）

4.乌龙茶属于半发酵茶，其香气和滋味兼具绿茶的鲜爽和红茶的醇厚。（）

5.茶叶储存过程中，温度越高，茶叶陈化越快，品质越差。（）

6.茶艺表演的基本流程通常包括备器、择水、取茶、冲泡、奉茶、品饮等环节。（）

7.白茶属于微发酵茶，加工工艺简单，主要特点是“天然、清淡”。（）

8.黑茶的发酵程度最高，常压制成各种紧压茶，具有独特的陈香。（）

9.所有茶叶都适合用盖碗进行冲泡。（）

10.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，对健康有益。（）

11.中国的茶区大致可分为江北、江南、西南和华南四大茶区。（）

12.茶叶的冲泡时间越长，茶汤中的咖啡碱和茶多酚浸出越多，滋味越浓。（）

13.《茶经》是中国乃至世界第一部茶叶专著。（）

14.茶叶标签上标注的“无添加”意味着该茶叶在加工过程中没有任何化学物质的使用。（）

15.咖啡碱和茶碱是茶叶中两种主要的生物碱，它们的作用相似。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.中国传统的六大茶类是绿茶、________、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

2.茶叶感官审评的基本因素通常概括为“色、香、味、形”四个方面，其中“形