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2025年厨师管理办法7篇

目录

第1篇食堂厨师考核管理办法

第2篇食堂厨师管理规定管理规定办法

第3篇农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法

第4篇厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法

第5篇农村集体聚餐流动厨师食品安全管理办法

第6篇食堂厨师管理规定办法

第7篇厨师长绩效管理办法

第1篇食堂厨师考核管理办法

厨师考核管理方案

宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务,为了加强,对厨师队伍的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。

管理原则和目标

以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨师厨艺水平的提高,满足员工的饮食需求。

考核小组

组长:王顺利

副组长:吕志雄

成员:陈超蒙志伟

考核细则

按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。

技能(70分)

分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分)

理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题,每题3分,共15分。

实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现在平时的菜品制作商,考核小组进行统一考核。

2、平时表现(10分)

平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

(1)不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣一分。

(2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣0.5分。

(3)上班时仪容仪表不整洁,一次扣0.5分。

(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟,发现一次扣0.5分。

(5)不节约能源,如发现浪费行为,一次扣0.5分。

(6)上班期间干私活,不团结同事,挑拨离间,发现一次扣1分。

3、员工意见(20分)

员工意见由伙管会定期收集、汇总,员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分:

原材料搭配不合理,一次扣1分

菜油用量不达标,一次扣1分

肉用量不达标,一次扣1分

菜口感过咸,味精过浓,酱油味过重等情况,一次扣2分

菜品颜色不美观,出现灰黑、锅巴、粘糊等状,一次扣2分

打饭时对员工态度恶略,对员工合理要求不予理睬的,一次扣5分

对员工意见没有及时改正的,发现一次扣1分

4、加分

为了增加花色品种,更好的满足广大员工的用餐需求,伙管会鼓励厨师进行创新,新增的花色品种由厨师上报伙管员,并由考核小组讨论确有推广价值的,每个加5分。

5、奖惩办法

厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档,每月考核总分在90分以上为优秀,80—89分为良好,80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元,良好的不予奖惩,成绩较差的罚款50元。

第2篇食堂厨师管理规定办法

下面就是为大家带来的食堂厨师管理规定范文,欢迎大家阅读!

食堂厨师管理规定

每一个企业食堂的厨师,由厨师长直接负责管理,同时厨师如何出勤,对于厨师的工作有哪些奖励和惩罚措施呢以下整理了食堂厨师管理制度的范本,可供参考。

一、

1厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。

2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

二、

1厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

3在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款10元。

4工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

三、