第四章金属毒物污染讲课文档.pptVIP

四、食品中砷的污染土壤中均含有砷，分布广泛，最普遍的两种化合物为AS2O3和AS2O5，三价砷五价砷的毒性无机砷有机砷砷化氢。体内的砷可以互相转化砷化物作为除草剂，杀虫剂，杀菌剂，杀鼠剂和各种防腐剂成分之一。动物饲料中含有“对氨基苯基砷酸”生长促进剂第30页，共51页。（一）食品中的砷食品中的砷来自土壤的自然本底。砷含量的范围：谷类：0-2.4mg/kg水果：0-0.17mg蔬菜：0-1.3mg肉：0-1.4mg乳：0-0.23mg海产品：1.5-15.3mg/kg第31页，共51页。虾：3-10mg/kg龙虾：70mg/kg对虾：170mg/kg海水淡水农业上使用砷化物，特别是含砷农药的使用，稻谷高达8mg/kg，烟草（砷铅）吸烟人砷高，水果的果皮，砷含量高，水中含砷0-0.2mg/kg，平均为0.5ug/L，矿泉水含量高。第32页，共51页。（二）对人体的危害三价砷及其化合物对体内酶蛋白的巯基有特殊的亲合力，形成稳定的络合物，尤其是同丙酮酸氧化酶的巯基络合形成丙酮酸氧化砷与砷的复发合体。使酶失去活性。代谢受阻；进入线粒体，破坏线粒体、神经炎。“黑足病”（台湾西海岸）饮含砷水1.2-2.0mg/L干性坏疽。皮肤病，黑变病，白斑→黑变→橡皮状→龟裂性溃疡。第33页，共51页。（三）食品中的砷含量我国标准：原粮0.7植物油0.1饮水0.5酱油、食醋0.5、盐、味精0.5第34页，共51页。五、食品中铝的污染（一）铝的作用：铝是银白色的轻金属（比重2.7）。人们常把铝叫做“钢精”。地壳中最多的金属是铝Al。纯净的铝很软，可以压成很薄的箔，现在包糖果、香烟的“银纸”，其实大都是铝箔。纯铝能很好的反射光线，所以探照灯的灯罩常常用纯铝。纯铝的导电性很好，又轻盈，人们常用它来代替铜，制造电线，纯铝也大量用于化学、半导体与电子学的研究及光学仪器的生产上。第35页，共51页。现在铝很普遍。我们平常使用的硬币，在厨房里，铝锅、铝饭盒、铝匙、铝盆、铝勺……。然而，在一百多年前，铝却被认为是一种稀罕的贵金属，价格比黄金还贵，以至被列为“稀有金属”之一。一架飞机中约有五十万个用铝做的铆钉！机身、机翼、机尾、螺旋桨、引擎也离不了铝和铝合金，据统计，铝和铝合金占飞机总重的70%左右。第36页，共51页。第1页，共51页。重金属：化学上跟据金属的密度把金属分成重金属和轻金属。常把密度大于5g/cm3的金属称为重金属（或比重大于4或5的金属）如：金、银、铜、锰、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种。其中，对人体危害最大的有5种：如铅、汞、铬、砷、镉等。这些重金属在水中不能被分解，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。第2页，共51页。其他对人体有危害的还有：铝、钴、钒、锑、锰、锡、铊等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。第3页，共51页。金属毒物对生物体的毒性作用具有共同的特点：1、化学性质稳定，蒸发点低，易蒸发，易进

入空气中传播。2、在体内排泄慢，在食物链中易被富集，扩

大。3、化学毒物质急性毒性低，但当一但达到阈

效应蓄积中毒水平，出现临床症状，要想

挽回比较困难。第4页，共51页。4、进入体内的化学金属，在体内的存在形式

除了原有的形式外，还可变成具有高毒

性化合物。5、由于使用广泛，价廉，因此替换比回收更

便宜研究表明重金属污染以镉最为严重，其

次是汞、铅、砷。第5页，共51页。一、镉对食品的污染镉是银白色有延展性的金属，它能生成许多无机化合物。镉的有机化物很不稳定，自然界没有有机镉化合物存在，但在哺乳动物体内，镉多数与蛋白质分子结合，一般食品中均能检出镉，食品中镉的平均范围为0.004-5mg/kg。第6页，共51页。(一)食品中镉污染的来源1、食品及饮料中的镉1）植物性食品中的镉