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2025年陕西科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共30分。请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种微生物结构不属于细胞器？

A.核糖体B.细胞核C.线粒体D.细胞膜

2.细菌细胞壁的主要成分是？

A.蛋白质和脂质B.糖蛋白C.胞壁质（肽聚糖）D.核酸

3.能够在无氧条件下利用有机物进行呼吸的微生物代谢类型是？

A.光能自养型B.化能自养型C.光能异养型D.化能异养型（厌氧）

4.微生物生长曲线中，细菌数量达到最大值时的阶段称为？

A.缓慢期B.对数期C.稳定期D.衰退期

5.下列哪种微生物结构主要参与遗传物质的复制和传递？

A.细胞膜B.细胞质C.核糖体D.核区（拟核）

6.乳酸菌进行代谢作用主要在线粒体中进行的是？

A.发酵作用B.有氧呼吸C.无氧呼吸D.光合作用

7.将微生物接种到固体培养基上，形成孤立的、可见的菌落，这一接种方法是？

A.平板划线法B.斜面接种法C.空气接种法D.液体接种法

8.下列哪种微生物营养类型必须从环境中吸收现成的有机物作为营养源？

A.光能自养型B.化能自养型C.光能异养型D.化能异养型

9.能够使微生物细胞失去渗透压抵抗能力，导致细胞内容物外溢而死亡的方法是？

A.干燥B.热力杀菌C.渗透压改变（如使用高浓度盐糖溶液）D.化学药剂处理

10.细菌细胞内含量最高的成分是？

A.蛋白质B.脂质C.核酸D.水分

11.在微生物分类学中，界以下、门以上的主要分类单元是？

A.科B.属C.种D.嗜

12.下列哪种微生物繁殖方式属于无性繁殖？

A.花粉授粉B.孢子形成C.出芽D.受精作用

13.能够抵抗不利环境，处于休眠状态的微生物结构是？

A.芽孢B.细胞质C.细胞膜D.核糖体

14.在食品发酵过程中，利用微生物产生酸味的主要代谢方式是？

A.光合作用B.酒精发酵C.乳酸发酵D.有氧呼吸

15.下列哪种微生物检验方法常用于测定样品中活菌的总数？

A.非无菌检验B.大肠菌群检验C.平板计数法D.镜检法

二、填空题（每空1分，共20分。请将答案填在横线上）

1.微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、生长因子、水和无机盐。

2.细菌细胞壁的结构根据其成分和构造不同，可分为__革兰氏阳性菌__和__革兰氏阴性菌__两大类。

3.微生物的遗传物质主要是__DNA__，部分病毒含有__RNA__。

4.在微生物生长曲线中，细菌死亡速度加快的阶段称为__衰退期__。

5.食品保存的目的是利用各种方法抑制或__杀灭__食品中的微生物，以延长保质期。

6.微生物间的相互关系包括__竞争__、__拮抗__、__协同__和__共生__等。

7.用于微生物培养的培养基通常需要经过__高压蒸汽灭菌__处理才能使用。

8.细菌的繁殖方式主要是__二分裂__。

9.乳酸菌属于__厌氧__微生物，其在食品发酵中主要通过__乳酸发酵__作用产生酸味。

10.食品中常见的酵母菌属于__真核__微生物，其细胞结构比细菌复杂。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请给出简洁、准确的定义）

1.微生物：指所有肉眼无法看见，需要借助显微镜放大才能观察到的微小生物的总称。

2.胞壁质：又称肽聚糖，是细菌细胞壁的主要结构成分，具有坚韧的多糖网络骨架和氨基酸侧链。

3.革兰氏染色：一种区分细菌的染色方法，根据细胞壁的结构差异，将细菌分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

4.生长曲线：描述微生物群体在适宜的、营养充足的培养条件下，其数量随时间变化的曲线图。

5.食品腐败变质：指食品因微生物、酶或化学因素的作用，导致其感官性状、营养价值、安全性等发生不良变化的现象。

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述细菌细胞核糖体的结构与功能。

2.简述纯种培养的意义及常用的纯种分离方法。

3.简述影响微生物生长的主要环境因素有哪些？

4.简述食品中微生物污染的主要来源有哪些？

五、论述题（每小题10分，共20分）

1.论述发酵技术在食品工业中的重要作用。

2.论述食品中微生物控制的基本原则和方法。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.C

3.D

4.B

5.D

6.A