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黄酒生产过程中的
质量控制关键要点;黄酒生产过程中质量管理的关键要点;黄酒生产过程中质量管理的关键要点;黄酒生产过程中质量管理的关键要点;黄酒生产过程中质量管理的关键要点;黄酒生产过程中质量管理的关键要点;黄酒生产过程中质量管理的关键要点;黄酒生产过程中质量管理的关键要;黄酒生产过程中质量管理的关键;黄酒生产过程中质量管理的关键;黄酒生产过程中质量管理的关键;黄酒生产过程中质量管理的关键;黄酒生产过程中质量管理的关键;二、微生物
1、曲中的微生物控制
2、酒药中的微生物控制
3、成品酒中的微生物控制
成品酒包括大包装坛酒与小包装瓶酒二大类。成品酒中的微生物控制是衡量产品是否符合标准的最终指标。
a、各种器物的卫生控制
b、生产环境的卫生控制
c、成品酒中微生物杀灭温度的控制（冷、热灌装的区别与要求）
d、化学分析与检测;二、微生物
1、曲中的微生物控制
2、酒药中的微生物控制
3、成品酒中的微生物控制
常见病原菌的热力致死条件;三、生产过程
1、酒母
a、传统淋饭酒母
关键在于控制灌坛时机
b、新工艺速酿酒母
关键在于纯种培养中的“纯”
c、活性干酵母
关键在于适合
;三、生产过程
1、酒母
2、原料糊化
a、大米（白米、黑米）
b、黍米、粟米
c、玉米
d、青稞
e、其它杂粮;三、生产过程
1、酒母
2、原料糊化
3、发酵
a、温度
b、搅拌
c、环境
;三、生产过程
1、酒母
2、原料糊化
3、发酵
4、压榨
a、密封
b、进料压力
c、持续时间与间断排气;三、生产过程
1、酒母
2、原料糊化
3、发酵
4、压榨
5、过滤、灭菌
a、硅藻土
b、膜过滤
c、热灭菌
d、纯生无菌化
;四、储存控制
1、大包装储存
大罐储存关键在于大罐的无菌程度与入罐时间，酒酸度升高时的应急处理。大坛储存关键是封口、煎酒温度与坛子的完好性。还要注意以下几方面：
（1）制订贮酒计划
（2）建立帐、卡
（3）定期检测
（4）翻仓
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