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安全知识考试题及答案（食品加工安全）

1.食品加工场所应保持清洁卫生，地面需（）清洁一次。

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

答案：A

2.食品加工人员操作前手部应（）。

A.简单冲洗

B.消毒

C.戴手套

D.不用处理

答案：B

3.食品加工过程中，生熟食品应（）存放。

A.混合

B.分层

C.分开

D.随意

答案：C

4.食品加工用刀具使用后应（）。

A.随意放置

B.立即清洗消毒

C.下次使用前再清洗

D.泡在水中

答案：B

5.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.企业

B.行业

C.国家

D.地方

答案：C

6.食品加工用水必须是（）。

A.自来水

B.矿泉水

C.符合卫生标准的水

D.井水

答案：C

7.食品加工场所内垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.两天

C.三天

D.一周

答案：A

8.食品加工设备在使用后应（）。

A.擦拭干净

B.不用管

C.定期维修

D.立即维修

答案：A

9.食品加工人员工作时应穿戴（）。

A.便服

B.工作服、工作帽、口罩

C.防护服

D.运动服

答案：B

10.食品加工场所的温度应保持在（）适宜范围。

A.10-20℃

B.15-25℃

C.20-30℃

D.无严格要求

答案：B

11.食品加工过程中，肉类食品应煮熟至中心温度达到（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

12.食品加工用的案板应（）更换或消毒。

A.每天

B.每周

C.每月

D.视使用情况

答案：D

13.食品加工场所的通风换气应（）进行。

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

答案：A

14.食品加工人员患有（）疾病时应避免接触食品。

A.感冒

B.高血压

C.痢疾

D.胃炎

答案：C

15.食品加工过程中，清洗蔬菜应先（）。

A.切好再洗

B.整颗清洗

C.用化学药剂浸泡

D.直接烹饪

答案：B

16.食品加工场所的照明应（）。

A.昏暗

B.充足

C.无所谓

D.微弱

答案：B

17.食品加工用的容器应（）。

A.专用

B.混用

C.无所谓

D.多人共用

答案：A

18.食品加工过程中，油炸食品的油温不宜过高，以免产生（）。

A.营养物质

B.有害物质

C.美味物质

D.无害物质

答案：B

19.食品加工场所的墙壁应（）清洁一次。

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

答案：B

20.食品加工人员应（）进行健康检查。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每四年

答案：A

1.食品加工安全包括（）方面。

A.人员卫生

B.场所环境

C.设备工具

D.食品储存

答案：ABCD

2.食品加工人员健康管理要求包括（）。

A.定期体检

B.持证上岗

C.患病离岗

D.个人卫生良好

答案：ACD

3.食品加工场所应具备的卫生设施有（）。

A.洗手消毒设施

B.通风设施

C.防虫防鼠设施

D.垃圾处理设施

答案：ABCD

4.食品加工过程中的安全操作要点有（）。

A.生熟分开

B.煮熟煮透

C.避免交叉污染

D.正确使用添加剂

答案：ABCD

5.食品加工用水的卫生要求包括（）。

A.符合饮用水标准

B.无异味异色

C.无微生物污染

D.可随意使用

答案：ABC

6.食品加工设备的清洁维护内容有（）。

A.日常擦拭

B.定期消毒

C.及时维修

D.随意放置

答案：ABC

7.食品加工场所的布局应遵循（）原则。

A.生进熟出

B.避免交叉

C.方便操作

D.随意布局

答案：ABC

8.食品加工过程中防止食品污染的措施有（）。

A.保持环境清洁

B.穿戴工作服

C.正确使用防护用品

D.不注意卫生

答案：ABC

9.食品添加剂使用时应注意（）。

A.符合国家标准

B.严格控制用量

C.不得超范围使用

D.随意添加

答案：ABC

10.食品加工安全事故发生后的处理措施包括（）。

A.立即停止加工

B.封存问题食品

C.报告相关部门

D.隐瞒不报

答案：ABC

1.食品加工人员可以在加工场所吸烟。（）

答案：×

2.食品加工场所可以不进行定期清洁。（）

答案：×

3.食品加工用水只要看起来干净就可以使用。（）

答案：×

4.食品加工过程中生熟食品可以在同一操作台上处理。（）

答案：×

5.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）

答案：×

6.食品加工设备使用后不用清洗。（）

答案：×

7.食品加工人员工