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2025年荆楚理工学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。)

1.下列哪种微生物没有细胞核，但具有核糖体？

A.真菌

B.病毒

C.放线菌

D.病原体

2.细菌细胞壁的主要成分是？

A.蛋白质和脂质

B.糖蛋白

C.磷壁酸和肽聚糖

D.纤维素

3.细菌进行无性繁殖最主要的方式是？

A.花粉传播

B.接合

C.裂殖

D.孢子形成

4.细菌合成蛋白质的场所是？

A.细胞核

B.核糖体

C.叶绿体

D.内质网

5.能使微生物细胞失去水分而死亡的作用称为？

A.热杀菌

B.滤过除菌

C.渗透压抑制

D.化学消毒

6.下列哪种物质不是细菌代谢的最终产物？

A.CO2

B.H2O

C.乙醇

D.硫酸盐

7.微生物产生抗生素的主要目的是？

A.获取营养

B.激活基因表达

C.防御竞争者

D.形成生物膜

8.在微生物分类学中，界以下、门以上的分类阶元是？

A.科

B.属

C.种

D.基因

9.下列哪种微生物属于原核生物？

A.酵母菌

B.霉菌

C.支原体

D.真菌

10.能够利用光能进行光合作用的微生物主要是指？

A.真菌

B.原生动物

C.蓝细菌

D.病毒

11.下列哪种微生物感染后通常不会引起人类疾病？

A.结核分枝杆菌

B.乳酸杆菌

C.破伤风梭菌

D.大肠杆菌

12.用于测量微生物生长常用的是？

A.干重法

B.活菌计数法

C.光密度法

D.显微镜计数法

13.在平板划线法中，接种环在划线过程中逐渐加热，目的是？

A.杀死微生物

B.促进微生物繁殖

C.使菌苔分散

D.防止污染

14.下列哪种消毒剂对病毒效果最好？

A.酚类

B.乙醇

C.氯气

D.过氧乙酸

15.食品腐败变质的主要原因是？

A.食品本身营养物质的流失

B.微生物的污染和生长繁殖

C.食品包装的损坏

D.食品储存温度过高

16.下列哪种微生物是酸奶发酵的主要菌种？

A.乳酸链球菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.变形杆菌

17.发酵食品中常见的产气腐败菌是？

A.乳酸菌

B.梭状芽孢杆菌

C.毛霉

D.醋酸菌

18.在食品微生物检验中，常用的灭菌方法是？

A.巴氏消毒法

B.高压蒸汽灭菌法

C.低温冷冻法

D.紫外线照射法

19.微生物产生外毒素的主要场所是？

A.细胞壁

B.细胞膜

C.细胞质

D.核糖体

20.下列哪种微生物属于机会性病原菌？

A.链球菌

B.肺炎克雷伯菌

C.破伤风梭菌

D.乳酸杆菌

二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分。请将答案填在题中横线上。)

21.微生物是一类肉眼通常__________，结构__________，个体微小，肉眼一般__________的__________生物。

22.细菌细胞核由__________构成，没有核膜包被，是微生物的__________。

23.细菌细胞质中除了核糖体外，还有__________和__________等重要细胞器。

24.微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐、生长因子和__________。

25.微生物的酶促反应通常在__________的条件下进行。

26.病毒是一类没有细胞结构，只能寄生在__________内才能生存繁殖的非细胞型微生物。

27.放线菌的菌落形态通常__________，有时呈__________状。

28.微生物的繁殖方式包括__________繁殖和__________繁殖。

29.滤过除菌法是利用__________将微生物从液体中分离的方法。

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