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创意烹饪技术与现代
餐饮管理■
主讲人:
05餐饮业的创新与案例分析与实操
CONTENTS趋势技巧
07未来展望与
创意烹饪的定义
融合传统与现代强调视觉与味觉体验创新食材翌烹饪方渎*、
创意烹饪将传统烹饪技艺与现代技术创意菜品不仅味道独特,通过实验顷3材搭配和黄饪技
结合，创造出新颖独特的菜品。和色彩搭配，提供视觉
4,
创意烹饪的发展历程
现代烹饪技术的起源分子美食的兴起
20世纪初，随着科技的进步，现代烹饪20世纪末，分子美食成为创新烹饪的代
技术开始萌芽，如高压锅的使用。表，如西班牙的ElBuili餐厅。
融合料的流行可持续烹饪的推广
21世纪初，不同文化间的料融合成为近年来，可持续烹饪念兴起，强调环
趋势，如美式中餐的创新。保和健康，如农场到餐桌的实践。
创意烹饪的流行趋势
分子美食的兴起分子美食通过科学方法改变食材形态，如液氮冰淇淋，成为现代餐饮的创新亮点。
将不同国家的烹饪手法和风味结合，如日式拉面与意大利面的结合，
融合料的普及
体验。
随着健康意识提善，植物
财务与成本控制
库存控制预算管理
实施精细化库存管，减少过剩库餐饮企业通过制定严格的预算，对
存，避免食材过期损失。日常运营成本进行控制，确保资金近
合分配。
价格策略
.以瞄新润率：
科技在餐饮业的应用
智能点餐系统机器人厨师腐洲现实体验
莉用于板电脑或手机应用,」「些餐g开始使用机器为广麻虹厕客可以在/
顾客可自助点餐，减胸非厨师进存烹饪食品f
用费数料
.队时间，嘉腰聂益^;存危
质量的同时，＜0
体验科技。
可持续发展与环保
0102
减少食物浪费使用可降解材料
•〜餐饮业通过精确的库存管推广使用可降解的餐具秋
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