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第二章食品毒理学基础文档;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;效应标志可将人体暴露与环境引起的疾病提供联系，可用于确定剂量—反应关系和有助于在高剂量暴露下获得的动物实验资料外推人群低剂量暴露的危险度；

区别：是否需要预先接触？是否为抗原抗体反应？

一种外源性化合物只对一种生物有损害，而对其他种类的生物不具损害作用，或者只对生物体内某一组织器官产生毒性，而对其他组织器官没有毒性作用。

即随着外源化学物的剂量增加，对机体的毒效应的程度增加，或出现某种效应的个体在群体中所占比例增加。

对功能性的作用：通常是指外源化学物引起靶器官功能的可逆性变化。

例如一氧化碳引起机体的全身性缺氧。

最大耐受剂量或浓度(maximaltolerancedose，MTD，LD0或MTC，LC0)：指一组受试实验动物中，不引起动物死亡的最大剂量或浓度。

剂量-量反应关系：表示外源化学物的剂量与个体中发生的量反应强度之间的关系。

接触标志用于人群可定量确定个体的暴露水平；

250000~500000

毒性（toxicity）：指毒物与机体接触或进入体内的易感部位后，引起机体损害作用的能力，包括损害正在发育的胎儿、改变遗产密码或引发癌症的能力。;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;第三节毒性参数和安全限值

高剂量、长时间接触引起，中枢神经系统损伤、致畸、致癌作用一般为不可逆损伤

依据化学因素与人体健康关系的研究成果，规定的能保证不致产生任何功能以及形态损害的化学物限值，或其有有害效应的危险度水平被人们所接受的容许限值(permissiblelevel)。

NOEL是制定食品安全性风险评估中最制药的基本参数，它得之于食品安全性评价程序所限定的动物毒性实验。

丁基羟基茴香醚(BHA)

又称“无作用水平”，在规定的暴露条件下，通过实验和观察，与同一物种、品系的正常(对照)机体比较，一种物质不引起机体(人或实验动物)形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的改变的最高剂量或浓度。

毒物：是指在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的化学物质；

根据病变发生发展的快慢，中毒类型可区分为：

传统上，人们习惯按照毒性大小将毒物分为剧毒、高毒、低毒等。

GB2760规定最大使用量g/kg

第四节安全限值（safelevel）

一种外源性化合物只对一种生物有损害，而对其他种类的生物不具损害作用，或者只对生物体内某一组织器官产生毒性，而对其他组织器官没有毒性作用。

（6）S形曲线向直线的转换

反应：指外源化学物与机体接触后引起的生物学改变。

效应标志（biomarkerofeffect)：是可以测出机体生理、生化、行为等方面的异常或病理组织学方面的改变，可反应与不同剂量外源性化学物或其代谢物有关的对健康有害效应的信息。

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第二节剂量、剂量-反应关系;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;谢谢大家！