新版GB2760-2024解读食品添加剂标准管理现状及进展.pptxVIP

新版GB2760-2024

食品添加剂标准

管理现状及进展;;

传统意义上的食品添加剂

食品用香料

食品工业用加工助剂

胶基物质

食品营养强化剂;;

食品添加剂的标准管理现状;

食品添加剂标准体系框架图;;;;;

?将国家卫生健康委员会公告批准的食品添加剂纳入标准

?2015年1号公告至最新公告

?正文部分内容的修订

?食品添加剂定义增加营养强化剂内容，与食品安全法保持一致

?修订食品添加剂编码系统的定义

?附录A食品添加剂使用规定

?简化食品添加剂使用规定的查询方式

?根据食品添加剂安全性评估结果和工艺必要性调查结果修订食品添加剂使用规定（删除品种、使用规定等）

?规范部分食品添加剂的名称、编号及使用规定的备注内容（固体饮料按照稀释倍数增加使用量、甜味剂）

?附录B食品用香料的使用规定

?完善食品用香料使用原则的内容，明确了标签、标识所依据的标准

?根据实际使用情况调整食品用香料名单，如删除玫瑰茄、葫芦巴、石榴果汁浓缩物等品种

?附录C食品工业用加工助剂使用规定

?根据实际使用情况调整部分食品工业用加工助剂的使用规定，如将食用单宁和单宁合并，删除硝酸铵、明确过氧化氢的规定等

?附录E食品分类系统

?根据食品产品标准修订情况调整部分食品分类，如酱油、食醋分类中删除配制酱油、配制食醋，将其归入液体复合调味料

?根据行业发展情况调整部分食品分类，如蜜饯凉果类小类合并为大类，增加食品微生物菌种分类等;

?国家卫生健康委2015年1号公告-2023年5号公告等28个公告中关于食品添加剂的规定内容

?食品添加剂新品种磷酸（湿法）和抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）在标准中维持公告的使用范围和使用量。;;

附录B-修订主要内容（食品用香料使用规定）;;

附录E-修订主要内容（食品分类系统）

l与已发布的相关食品安全国家标准或行业标准协调

。如《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB9678.2-2014）中的描述；GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》、GB20799-2016《食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范》均规定为鲜肉；GB/T9694-2014《皮蛋》；《食品安全国家标准酱油》（GB2717-2018）、《食品安全国家标准食醋》（GB2719-2018）《食品安全国家标准复合调味料》（GB31644-2018）等

l符合行业分类实际情况

。如相关行业反映目前蜜饯类和凉果类产品主要的加工工艺没有显著区别；浓缩汤的包装形式已经多样化，不仅限灌装、瓶装等

l根据上述情况修改了部分食品类别描述或分类

l如05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品修改为05.01.03代可可脂巧克力及其制品；08.01.02冷却肉（包括排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉）修改为8.01.02冷却肉、冰鲜肉；0.03.02热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）修改为10.03.02热凝固蛋制品（如蛋黄酪、皮蛋肠）；将“醋（食品分类号12.03）”修改为“食醋（食品分类号12.03）”，将配制酱油（食品分类号12.04.02）和配制食醋（食品分类号12.03.02）这两类产品归入液体复合调味料（不包括12.03，

12.04）（食品分类号12.10.03）管理;

编辑性内容的修改;;

《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）-主要内容;

GB2760-2024的主要内容－前言

l标准替代情况

l新旧标准的主要变化

l增加了国家卫健委的公告

l修改了正文有关内容修改了附录A食品添加剂使用规定

l修改了附录B食品用香料、香精的使用规定

l修改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定

l修改了附录F食品分类系统

l修改了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”;;01;;

食品添加剂

本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提。;

l3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料

（含食品添加剂）带入食品中;

3.4带入原则

l3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。

解释：一种植物油产品是某种蛋糕的配料，为了方便这种蛋糕的生产，这种植物油中添加了在蛋糕的生产