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评茶员复习题集及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪种茶属于非发酵茶？

A.祁门红茶

B.普洱茶

C.祁绿茶

D.安溪铁观音

2.茶叶中的茶多酚在加工过程中发生酶促氧化，主要形成的色素是？

A.叶绿素

B.茶黄素和茶红素

C.叶黄素

D.胡萝卜素

3.评茶过程中，用于温杯、温盖、润茶（若需）的操作，其主要目的是？

A.提高审评人员的视力

B.使茶叶均匀受热，充分展现内含物质

C.增加茶汤的色泽

D.为了操作规范，便于后续步骤

4.在干看外形时，判断绿茶品质好坏的重要指标之一是？

A.茶梗的粗细

B.条索的紧结程度和匀整度

C.芽叶的比例

D.干茶的色泽深浅

5.评茶员在审评红茶时，对茶汤滋味的评价，主要感受的是？

A.鲜爽度

B.醇厚度、甜润度或收敛性

C.香气浓度

D.涩度

6.下列关于乌龙茶的说法，错误的是？

A.介于绿茶和红茶之间

B.具有独特的“观音韵”

C.发酵程度低于绿茶

D.干茶多呈球形或半球形紧结状

7.茶叶储存过程中，导致茶叶品质劣变的主要化学变化不包括？

A.脂肪酸氧化

B.茶多酚缓慢氧化

C.维生素含量增加

D.水分含量变化

8.审评绿茶时，如果叶底出现红梗红叶现象，通常表明？

A.茶叶嫩度好

B.加工过程中发酵或揉捻不当

C.茶叶含水量适中

D.茶叶产地海拔高

9.茶叶感官审评中，描述香气时，“花香”和“栗香”属于？

A.鲜爽型香气

B.陈香型香气

C.浓郁型香气

D.甜香型香气

10.中国十大名茶中，属于黄茶类的是？

A.西湖龙井

B.祁门红茶

C.君山银针

D.安溪铁观音

二、多项选择题（请选择所有符合题意的选项）

1.茶叶的品质因素主要包括？

A.外形

B.香气

C.汤色

D.滋味

E.叶底

F.价格

2.下列哪些茶类属于全发酵茶？

A.祁绿茶

B.祁门红茶

C.普洱茶

D.安溪铁观音

E.君山银针

3.评茶员在审评白茶时，需要关注的主要外形特征有？

A.芽叶完整性

B.嫩度

C.匀整度

D.芽叶色泽

E.茶梗含量

4.茶叶中的水溶性物质对茶汤品质的影响体现在？

A.茶汤浓度

B.滋味鲜爽度

C.颜色深浅

D.涩味强度

E.口感顺滑度

5.茶叶感官审评的基本步骤通常包括？

A.备茶

B.烫杯温盖

C.投茶

D.冲泡

E.品味

F.记录与评定

6.下列哪些因素会影响茶叶的品质？

A.产地环境

B.采摘季节与标准

C.加工工艺

D.储存条件

E.茶叶价格

7.审评红茶干茶时，优质的红茶通常具有？

A.条索紧细匀整

B.芽叶显毫

C.色泽乌润

D.带有明显的枯枝、杂质

E.茶香高锐纯正

8.茶叶感官审评中，对叶底的审评内容主要包括？

A.嫩度

B.匀度

C.色泽

D.叶质

E.是否有红梗红叶或焦边现象

9.茶叶包装的主要作用有？

A.保护茶叶品质

B.方便运输和储存

C.便于计数

D.提升产品价值

E.防止茶叶受潮、异味吸附

10.茶叶的分类方法多样，常见的有？

A.按产地

B.按制作工艺

C.按茶树品种

D.按发酵程度

E.按外形

三、判断题（请判断下列说法的正误）

1.茶叶越新鲜越好，存放时间越长，品质越差。（）

2.评茶员在进行审评时，必须佩戴白色或浅色丝质口罩。（）

3.所有茶叶都含有咖啡碱，咖啡碱含量与茶叶等级成正比。（）

4.绿茶的品质特征主要体现在其“鲜爽”滋味上。（）

5.红茶的干茶色泽要求乌润，而绿茶的干茶色泽要求翠绿。（）

6.茶叶审评的样品量通常为3-5克