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专升本食品微生物检验习题库及参考答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、石蜡油封法

B、斜面低温保藏法

C、真空冷冻干燥保藏

D、砂土管保藏

正确答案：C

答案解析：真空冷冻干燥保藏法是目前保藏菌种效果最好的方法之一。它能在低温下迅速将微生物细胞冻结，并在高真空下使水分升华，从而达到长期保藏的目的。这种方法可以较好地保持菌种的活性、形态和生理特性，保藏时间长且存活率高。相比之下，斜面低温保藏法保藏时间较短；石蜡油封法可能会因石蜡的影响对某些菌种不太适宜且保藏时间有限；砂土管保藏主要适用于产孢子的微生物等，效果也不如真空冷冻干燥保藏法全面和高效。

2.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A、还原

B、合成

C、氧化

D、分解

正确答案：D

答案解析：细菌将蛋白质分解成氨基酸，是大分子物质降解为小分子物质的过程，属于分解代谢。分解代谢是指细胞将大分子物质降解成小分子物质，并在这个过程中产生能量的过程。而合成代谢是将小分子物质合成大分子物质的过程；氧化代谢主要强调物质与氧发生反应的过程；还原代谢通常是指物质获得电子的过程，这几个选项均不符合细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程特点。

3.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、青霉

B、酵母菌

C、细菌

D、曲霉

正确答案：B

4.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、低温冷藏

B、无菌操作

C、纯种分离

D、采用有效的保藏方法

正确答案：C

答案解析：衰退菌种复壮的方法主要有纯种分离，可从衰退菌种群体中分离出仍保持原有典型性状的单细胞，通过扩大培养恢复原菌株的典型性状；低温冷藏是保藏菌种的方法，不能复壮衰退菌种；采用有效的保藏方法能防止菌种衰退，但不是复壮衰退菌种的方法；无菌操作主要是防止杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。

5.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质

A、无机盐类

B、碳源

C、氮源

D、维生素类

正确答案：C

答案解析：细菌生长繁殖所需的氮源主要用于合成菌体的含氮物质，如蛋白质、核酸等。铵盐、硝酸盐、蛋白胨等都能为细菌提供氮元素，属于氮源。碳源主要提供碳元素，如糖类等；无机盐类主要提供一些金属离子等；维生素类主要起辅酶等作用，这些选项均不符合铵盐、硝酸盐、蛋白胨的类别。

6.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、72℃15-30s

B、62℃15-30s

C、72℃30min

D、62℃15min

正确答案：A

7.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为

A、紫外线

B、甲醛

C、生石灰

D、来苏尔

正确答案：B

答案解析：甲醛是一种有毒有害的气体，虽然它具有一定的消毒作用，但因其毒性较大，对人体健康有潜在危害，所以不常用于化验室、医院、公共场所进行消毒。来苏尔常用于环境消毒等；生石灰可用于一些场所的消毒；紫外线是常用的物理消毒手段。

8.实验室用电安全，下面做法正确的是()

A、线路布置清楚,负荷合理

B、经常断保险丝后用铜丝代替

C、接地塔在水管上

D、开启烘箱或马弗炉过夜

正确答案：A

答案解析：选项A线路布置清楚、负荷合理是保障实验室用电安全的重要措施，能避免因线路混乱、负荷过大等引发安全隐患，做法正确；选项B用铜丝代替保险丝是错误的，铜丝熔点高，当电流过大时不能及时熔断，起不到保护电路的作用，易引发火灾等危险；选项C接地不能接在水管上，水管可能导电性能不稳定，应使用专门的接地装置，否则可能导致漏电时无法有效保障安全；选项D开启烘箱或马弗炉过夜是很危险的行为，可能引发火灾等事故，不应该这样做。

9.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

正确答案：C

答案解析：伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，是因为大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽，通过这种特征可以将大肠杆菌与其他微生物区分开来。选项A中大肠杆菌在该培养基中形成的菌落形状不是鉴别它的关键特征；选项B大肠杆菌本身不能使培养基改变颜色；选项D该培养基并不是只有大肠杆菌能很好生活，其他微生物也可能生长，只是通过颜色等特征来鉴别大肠杆菌。

10.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A、不透明

B、比较大

C、绒毛状或絮状

D、湿润

正确答案：C

答案解析：霉菌培养时间长后，菌落特点呈绒毛状或絮状。霉菌的菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现出绒毛状、絮状或蜘蛛网状等。比较大、不透明、湿润都不是霉菌培养时间长后典型的菌落特