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10月中式面点师中级复习题（附答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.制作芝麻凉卷时，将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，然后（）
(A)从上至下卷好
(B)从下至上卷好
(C)由左至右卷好
(D)由两头卷到中间相接
2.制作卷筒蛋糕，将面粉倒入蛋泡糊时，（），否则蛋糕糊上劲，影响起发。
(A)只能抄拌，不能搅拌
(B)只能搅排，不能抄排
(C)要快速搅动
(D)要用力搅拌
3.海绵蛋糕的风味特点是：色泽美观、蜂窝均匀、（）、膨松香甜。
(A)肥而不腻
(B)口感酥脆
(C)口感软糯
(D)绵软细润
4.烤制时，炉内热量是通过（）的方式进行加热的。
(A)辐射和
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