氨基酸多肽蛋白质和核酸.pptVIP

第13章;蛋白质

含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分

除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。;第1节氨基酸;

蛋白质水解→α－氨基酸

天然----有旋光性，L-构型。

（S);20种常见氨基酸;结构名称缩写等电点;谷酰胺Gln5.56;结构名称缩写等电点;结构名称缩写等电点;二、氨基酸的性质;（二）氨基反应;1、两性和等电点;等电点

中性氨基酸5～6.3

酸性氨基酸2.8～3.2

碱性氨基酸7.6～10.8;紫色物质，用于α-氨基酸

的比色测定和纸层析显色;第2节蛋白质;一、分类;二、结构;;②β－折叠：通过一个肽键的羰基氧和位于同一个肽链或相邻肽链的另一个酰胺氢形成的氢键将肽链拉成平行或非平行排列的折叠状

;（三）三级结构

同一根多肽链形成螺旋状，某些部分还折叠起来，链的形状、距离与特定的生理作用有关。;（四）四级结构

具有三级结构的多条肽链通过副键或肽链之间的范德华力折叠盘曲形成各异的空间结构。;三、蛋白质的性质

（一）两性电离及等电点

等电点：蛋白质完全以两性离子存在时的溶液pH值。

特性：溶解度、黏度、渗透压、膨胀性最小。

（多数蛋白等电点小于7）。;（二）盐析

（胶体性质）分子颗粒直径在0.1－0.001um(胶粒幅度内)，表面带电,同电排斥，隔开不粘合。

盐析：蛋白质水溶液中加入大量电解质，蛋白质沉淀析出的现象。

特征：可逆，具生理活性。

盐析浓度：蛋白质盐析所需的最小盐浓度。;（四）蛋白质颜色反应

1.水合茚三酮反应

蛋白质+稀水合茚三酮蓝紫色

2.缩二脲反应

蛋白质与硫酸铜的强碱溶液呈紫色（类似缩二脲反应）

3.蛋白黄反应（含苯环的氨基酸）

蛋白质溶液中加入浓硝酸，析出沉淀，加热后变黄的现象

4.米隆反应[酪氨酸（酚基）特有现象]

蛋白质液中加入米隆试剂（汞和亚汞的硝酸及亚硝酸盐混合物），析出沉淀，加热沉淀变成砖红色。

;第3节核酸;一、碱基???含氮杂环－－嘌呤或嘧啶的衍生物）;二、糖组分;三、核苷;四、核苷酸

核苷通过糖中3’或5’的羟基和磷酸生成酯。

;谢谢大家！