南极磷虾凝胶性能及加工产品挥发性风味的关联性探究.docx

南极磷虾凝胶性能及加工产品挥发性风味的关联性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1南极磷虾资源概述

南极磷虾（Euphausiasuperba）作为南极生态系统的关键物种，在海洋生物资源中占据着独特且重要的地位。它们主要栖息于南极海域，是地球上生物量最大的单种生物之一，据估算其种群总量可达60-100亿吨。这种小型甲壳类动物体长通常在3-5厘米，却在海洋食物链中扮演着基石的角色，是众多海洋生物，如鲸鱼、企鹅、海豹、海鸟等的主要食物来源，对维持南极海洋生态平衡起着不可或缺的作用。

南极磷虾不仅在生态系统中意义重大，其自身还蕴含着极高的营养价值。磷虾肉富含优质蛋白