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2025年2月高级西点师习题（附参考答案）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.试题：装饰慕斯蛋糕的水果形状各异，整体搭配设计要突出简洁的效果，以及跟慕斯（）的平衡性。
A、大小
B、形状
C、色彩
D、口味
2.试题：慕斯蛋糕的解冻方法是（）。
A、喷火枪
B、烤箱
C、提前放冰箱冷藏
D、微波炉
3.试题：下面描述不正确的是
A、白砂糖品质要求颗粒均匀，颜色洁白，湿润，无杂质，无异味
B、慕斯中常用的糖是幼砂糖
C、糖粉即绵白糖，由白砂糖加入少量转化糖浆或饴糖制成
D、蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与果糖，这种变化称为转化
4.试题：可以制作蛋糕覆面使用的原材料不包括。
A
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