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烘焙业的背景及饼干工艺;烘焙食品介绍;
烘焙食品就是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成得口味多样,营养丰富得食品
;;2、桃酥;二、西方烘焙食品
1、面包2、蛋糕;;烘焙类食物中大致营养成分;在配方确定得情况下,烘焙食品面包、糕点、饼干当中,产品营养结构受工艺影响最大得就是面包,譬如小麦加工面粉,小麦加工精度越低,面粉中得蛋白、维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质(钙、铁、磷、镁)、维生素及脂肪得含量都相对较高,而碳水化合物及热能则着出粉率得提高而减少。出粉率在80%以下时,纤维素、维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质及总灰分得含量都很低,出粉率在80%以上时,上述营养成分都明显增加。;大家有疑问的，可以询问和交流;巴黎贝甜
巴黎贝甜就是艾丝碧西属下得品牌。北京艾丝碧西食品有限公司就是由韩国最大食品连锁集团之一得SPC集团投资成立得综合食品企业。主要经营正宗法式面包、新鲜三明治、美味蛋糕、纯正咖啡。
;饼干加工工艺;;其她添加剂;原辅材料得选择与处理;面团得调制;影响面团形成得因素
投料顺序、小麦粉中蛋白质得质与量、加水量、
面团调制时得温度、面团调制得时间、
面团调制得方式
糖油脂得反水化作用;韧性面团调制;酥性和甜酥性面团调制;面团得辊轧;饼干得烘烤;饼干的烘烤过程
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