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2025年超市食品区包装破损处理安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.超市食品区发现某盒巴氏鲜奶外包装出现直径0.5cm的puncture（刺穿孔），且液体有少量渗出，该情况属于包装破损的哪一级别？

A.一级破损（轻微）

B.二级破损（中度）

C.三级破损（严重）

D.四级破损（紧急）

2.某袋独立小包装的牛肉干外袋出现0.8cm撕裂口，但内小包装完整无破损，正确的处理方式是？

A.重新封装外袋后继续销售

B.移除破损外袋，仅销售内小包装

C.整袋下架报废

D.报质量管理人员确认后处理

3.冷链食品（0-4℃存储）包装破损后，从发现到完成处理的最长时限应为？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

4.以下哪种包装破损情况可判定为存在微生物污染风险？

A.饼干袋边角折痕导致的轻微开口（未暴露内容物）

B.酸奶杯盖密封胶轻微脱落但未漏液

C.真空包装火腿出现0.3cm破洞且表面有黏液

D.罐头瓶身凹痕但密封盖无变形

5.处理破损包装时，操作人员使用的防护装备中，必须配备的是？

A.防割手套

B.医用外科口罩

C.护目镜

D.防水围裙

6.某批次进口巧克力因运输挤压导致10%的外包装盒变形，但内铝箔包装完整，正确的处理流程是？

A.直接重新摆上货架销售

B.更换新外包装盒后销售

C.拆除外包装盒仅销售内包装

D.检查内包装密封性并抽样送检

7.超市食品区应设置的破损食品暂存区需满足的核心要求是？

A.与正常销售区物理隔离，无交叉污染风险

B.温度与原存储条件一致

C.配备监控设备

D.面积不小于5㎡

8.关于破损食品追溯记录，必须包含的信息是？

A.顾客投诉记录

B.破损发生时的监控录像

C.商品批次号、供应商信息

D.处理人员的健康证编号

9.某袋生产日期为2025年3月1日的薯片（保质期6个月），5月15日发现包装有0.2cm破口且有虫蛀痕迹，正确的处理结论是？

A.重新封装后尽快销售

B.下架后进行除虫处理再销售

C.作报废处理并记录原因

D.降价促销处理

10.处理即食卤味包装破损时，若发现汤汁渗出污染货架，清洁流程的第一步是？

A.使用含氯消毒液擦拭

B.用吸水纸吸附液态污染物

C.用清水冲洗污染区域

D.移除未破损的相邻商品

11.冷冻食品（-18℃存储）包装开裂但未完全破损，正确的处理措施是？

A.立即转移至冷藏柜加速解冻后处理

B.保持冷冻状态，2小时内完成处理

C.常温放置30分钟观察是否漏液

D.直接拆包检查内容物状态

12.以下哪类食品包装破损后，即使内容物外观正常也必须报废？

A.干制红枣（水分含量≤10%）

B.巴氏杀菌熟肉制品

C.密封罐装奶粉

D.独立包装的调味香料

13.破损食品处理过程中，双人确认制度适用于？

A.所有破损情况

B.预估损失超过200元的破损

C.三级及以上破损

D.生鲜类食品破损

14.某瓶未开封的酱油瓶身有裂缝但未漏液，正确的处理方式是？

A.用食品级密封胶修补后销售

B.转移至仓库观察24小时

C.作报废处理并记录

D.降价销售给员工内部

15.处理破损包装时，对相邻未破损商品的正确操作是？

A.无需处理，继续销售

B.检查包装完整性后重新摆放

C.全部下架待检测

D.用酒精擦拭外包装后销售

16.关于破损食品的信息上报，应在多长时间内完成？

A.处理完成后立即上报

B.当日营业结束前

C.24小时内

D.48小时内

17.以下哪种情况不属于包装破损？

A.易拉罐拉环轻微变形但未开启

B.塑料瓶瓶盖未拧紧导致漏液

C.玻璃罐标签脱落但密封完好

D.复合膜包装热封边开裂0.5cm

18.某袋面粉外包装破损导致部分漏粉，正确的清洁步骤是？

A.直接用扫帚清扫后拖地

B.先用吸尘器收集粉末，再用湿抹布擦拭

C.用水冲洗后自然晾干

D.撒漂白粉消毒后清扫

19.处理婴幼儿配方奶粉包装破损时，若内铝膜未破，正确的处理是？

A.更换外袋后销售

B.抽样送检微生物指标

C.作报废处理

D.降价处理给内部员工

20.超市食品区应每季度开展的包装破损处理专项培训内容不包括？

A.新型包装材料的识别

B.最新食品安全法规解读

C.员工绩效考评标准

D.应急处理流程演练

二、多项选择题（每题3分，共10题，30分，少选得1分，错选不得分）

1.超市食品区包装破损的主要类型包括？

A.物理破损（撕裂、刺穿、挤压变形）

B.密封失效（瓶盖未拧紧、热封不良）

C.材质劣化（塑料脆化、金属锈蚀）

D.标识脱落（标签丢失、信息模糊）

2.判定破损食品是否存在安全