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酒店卫生管理标准与清洁操作流程

引言：卫生——酒店运营的生命线

在酒店业，卫生状况是衡量服务质量的核心指标，直接关系到宾客的健康安全、入住体验以及酒店的市场声誉与经营效益。建立科学、系统的卫生管理标准和规范、高效的清洁操作流程，是酒店实现精细化运营、提升核心竞争力的基础。本文旨在从管理标准的构建到具体操作的实施，提供一套具有实操性的指南，助力酒店打造让宾客安心、放心的旅居环境。

一、酒店卫生管理标准体系

酒店卫生管理标准体系的建立，应遵循“预防为主、全员参与、标准明确、过程控制、持续改进”的原则，覆盖酒店运营的各个环节。

（一）通用卫生管理标准

1.环境卫生标准：

*酒店内外公共区域应保持整洁，地面、墙面、门窗、天花板等无积尘、无蛛网、无霉斑、无明显污渍及乱涂乱画。

*垃圾日产日清，垃圾桶（箱）需加盖，并定期清洁消毒，防止蚊蝇滋生和异味产生。

*排水系统通畅，无堵塞、无积水、无异味。

*室内空气质量符合国家相关标准，通风良好，无异味。公共区域应根据需要配备空气净化设备。

2.设施设备卫生标准：

*所有公共设施设备，如电梯、扶手、门把手、桌椅、灯具、空调出风口等，应定期清洁消毒，保持表面光洁、无污渍、无细菌滋生风险。

*清洁工具、设备（如吸尘器、抹布、水桶、清洁剂分配器等）本身应保持清洁卫生，定期维护保养和消毒，避免成为二次污染源。不同区域的清洁工具应严格区分，并有明显标识，防止交叉污染。

3.布草与客用品卫生标准：

*床上用品（床单、被套、枕套等）、毛巾、浴巾等布草必须做到“一客一换一消毒”，长住客应根据约定或宾客要求及时更换。布草的洗涤、烘干、熨烫、存放应符合卫生规范，确保洁净、无异味、无破损。

*一次性客用品（如牙具、梳子、拖鞋、洗浴用品等）应符合国家卫生标准，包装完好，存放于干燥、清洁的环境中，按需配备。非一次性客用品（如玻璃杯、热水壶等）必须严格清洗消毒后方可提供给下一位宾客使用。

（二）客房卫生管理专项标准

1.客房整体卫生：

*客房内所有表面（包括家具、家电、装饰物品等）应无尘、无污渍、无毛发。

*室内空气清新，无异味。定期对空调滤网进行清洁消毒。

*窗帘、窗纱、地毯等织物应定期清洁，保持洁净，无明显污渍和破损。

2.卧室区域：

*床铺：床单、被套、枕套等铺设平整、无褶皱、无毛发、无污渍。床垫、床架应定期检查和清洁。

*家具：床头柜、衣柜、书桌、椅子等表面洁净，抽屉内无杂物、无灰尘。

*电器：电视、遥控器、电话、灯具开关等应清洁消毒，遥控器建议配备一次性保护套。

3.卫生间区域：

*整体：墙面、地面、天花板、镜子洁净光亮，无霉斑、无污渍、无积水。

*洁具：马桶、洗手台、浴缸/淋浴间应彻底清洁消毒，表面无污渍、无异味、无垢迹。马桶内壁洁净，排水通畅。

*五金件：水龙头、花洒、毛巾架等金属件应光亮洁净，无水印、无锈迹。

*客用品：漱口杯、皂碟、垃圾桶等清洁消毒到位。卫生纸、面巾纸、洗浴用品补充齐全，摆放整齐。

（三）公共区域卫生管理专项标准

1.大堂与前台：

*地面光洁，定期打蜡或进行结晶处理（石材地面）。沙发、座椅等软装定期清洁，保持整洁。

*前台台面、背景墙、指示牌等洁净无尘。

*绿植花卉养护良好，无枯枝败叶，花盆内无杂物。

2.餐厅与厨房（简餐/自助）：

*严格遵守食品卫生安全相关规定（若涉及餐饮服务）。餐桌、餐椅、餐具清洁消毒到位。

*取餐区、餐台保持洁净，食物展示符合卫生要求。

*后厨区域（若有）需符合更高标准的卫生管理，包括食材存储、加工过程、人员操作、餐具消毒等。

3.电梯与通道：

*电梯轿厢内壁、地面、按键定期清洁消毒，保持光亮整洁，无异味。

*楼梯、走廊地面洁净，扶手无尘，消防设施、指示标识清晰完好。

（四）员工健康与个人卫生标准

1.健康管理：建立员工健康档案，定期组织体检。患有传染性疾病或有碍食品卫生疾病的员工，应及时调离相关岗位。

2.个人卫生：员工应保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作期间应按规定穿着整洁的工作服、工作鞋，佩戴工牌。直接接触食品或客用布草、器皿的员工需佩戴口罩和一次性手套。

二、酒店清洁操作流程规范

规范的清洁操作流程是确保卫生标准落到实处的关键，它能保证清洁工作的系统性、高效性和一致性。

（一）客房清洁操作流程（走客房为例）

1.准备阶段：

*班前会与准备：参加班前会，明确当日工作任务和注意事项。检查仪容仪表，准备好清洁工具车、清洁剂（玻璃清洁剂、多功能清洁剂、消毒剂、除垢剂等）、清洁抹布（不同颜色区分使用，如红色擦卫生间、蓝色擦家具、白色擦镜面等）