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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、揉捻工序中，铁锅揉捻与机器揉捻相比，主要区别在于（）。A.时间短B.成茶条索紧结度C.能耗低D.操作便捷

A.时间短

B.成茶条索紧结度

C.能耗低

D.操作便捷

【参考答案】B

【解析】铁锅揉捻通过手工控制压力，使茶叶细胞膜破裂更均匀，茶条索更紧结且色泽油润。机器揉捻效率高但易导致索松散。

2、绿茶制作中，萎凋工序的主要目的是（）。A.杀青灭酶B.破坏叶绿素C.蒸发水分D.促进发酵

A.杀青灭酶

B.破坏叶绿素

C.蒸发水分

D.促进发酵

【参考答案】C

【解析】萎凋通过低温干燥使叶片含水量降至65%左右，为后续杀青创造条件。若破坏叶绿素或促进发酵则属于后续工序功能。

3、普洱茶后发酵的关键条件是（）。A.高温高湿B.通风干燥C.低温高湿D.密闭冷藏

A.高温高

B.通风干燥

C.低温高湿

D.密闭冷藏

【参考答案】C

【解析】后发酵需在（20℃以下）、高湿度（90%以上）、通风环境中进行，促进微生物分解茶多酚，形成陈香。高温易导致霉变，密闭会阻碍气体交换。

4、白茶制作中，日晒萎凋的时间通常为（）。A.-3小时B.4-6小时C.8-12小时D.12-24小时

A.2-3小时

B.4-6小时

C.8-12小时

D.12-24小时

【参考答案】D

【解析】白茶采用自然萎凋工艺，需在无遮挡环境连续萎凋12-24小时，使叶片失水率达30%-40%，形成“三白”（霜白、毫白、透白）特征。

5、茶叶储存中，防潮最有效的方法是（）。A.密封保存B.充氮气C.放干燥剂D.定期翻动

A.密封保存

B.氮气.放干燥剂

D.定期翻动

【参考答案】B

【解析】充氮气通过置换氧气抑制微生物和酶活性，同时降低湿度，是专业仓储首选方法。密封保存易导致缺氧霉变，干燥剂仅能短期控湿。

6、茶多酚酶促氧化最适温度为（）。A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

【参考答案】B

【解析】茶多酚酶促氧化反应最适温度为50-55℃，此时茶多酚酶活性最强。温度过高（60℃）会迅速钝化酶活性，导致氧化停滞。

7、乌龙茶“绿叶红镶边”现象与（）无关。A.品种特性B.采摘标准C.发酵程度D.萎凋时间

A.品种特性

B.采摘标准

C.发酵程度

D.萎凋时间

【参考答案】D

【解析】绿叶红镶边是乌龙茶特征性品质，由品种（如铁观音）和发酵程度（30%-40%）共同决定，萎凋时间影响的是成茶色泽而非叶缘变色。

8、茶树主要病害“云纹病”的病原菌是（）。A.青霉B.炭疽C.白粉D.霜霉

A.青霉

B.炭疽

C.白粉

D.霜霉

【参考答案】C

【解析】白粉病由白粉菌（Blumeriagraminicola）引起，表现为叶片正面白粉状斑，是茶树常见病害。炭疽病（C.gloeosporioides）多产生黑色病斑。

9、茶叶分类中，“蒸青绿茶”与“炒青绿茶”的主要区别是（）。A.杀青方式B.揉捻程度C.发酵工艺D.包装材料

【】A.杀青方式B.揉捻程度C.发酵工艺D.包装材料

【参考答案】A

【解析】蒸青绿茶采用蒸汽杀青（80-90℃），最大程度保留茶多酚和叶绿素，成茶色泽翠绿；炒青绿茶用铁锅干热杀青（240-260℃），茶叶易卷曲。两者揉捻和发酵工艺相似。

10、绿茶初制中，杀青温度范围通常为（）

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

【参考答案】B

【解析】绿茶杀青需在200-220℃高温快速灭活酶活性，温度过低易发酵，过高易焦糊。B选项符合工艺标准，其他选项温度范围不符合实际生产要求。

11、揉捻工序中，机械揉捻对茶叶的作用主要是（）

A.提高含水量

B.摩擦破坏细胞壁

C.促进氧化反应

D.调节温度

【参考答案】B

【解析】揉捻通过机械力使茶叶细胞破裂，便于后续发酵。B正确，A错误因揉捻会降低含水量，C与氧化反应关联较小，D非主要作用。

12、白茶干燥工序中，竹匾摊晾的含水量应控制在（）

A.25%-30%

B.30%-35%

C.35%-40%

D.40%-45%

【参考答案】A

【解析】白茶干燥需竹匾摊晾至25%-30%含水量，过高易霉变，过低影响品质。B、C、均超出合理范围。

13、普洱茶渥堆发酵的适宜温度为（）

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

【参考答案】C

【解析】普洱茶渥堆需35-40℃