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2025年省级行业企业职业技能竞赛（茶艺师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、关于绿茶的加工工艺，下列哪项描述正确？

A.发酵时间超过48小时

B.发酵时间在10-20分钟

C.发酵时间在2-3小时

D.不发酵直接干燥

【参考答案】D

【解析】绿茶属于不发酵茶，加工工艺中通过高温杀青终止酶促氧化，随后快速干燥固定品质。选项A、B、C均涉及发酵时间，与绿茶工艺矛盾。

2、茶艺师冲泡普洱熟茶时，第一泡的出汤时间通常为？

A.5秒

B.10秒

C.30秒

D.1分钟

【参考答案】B

【解析】普洱熟茶首泡需快速出汤（10秒），避免苦涩物质过度释放。后续冲泡可延长至30秒，但首泡时间过短（如5秒）会降低茶汤浓度，过长（如1分钟）则易苦涩。

3、以下哪种茶具材质最适合冲泡绿茶？

A.铜制

B.紫砂

C.玻璃

D.银质

【参考答案】C

【解析】绿茶需保持低温和透光性，玻璃茶具能清晰观察茶叶舒展，且导热均匀。紫砂（B）适合泡乌龙茶，铜（A）易氧化，银（D）成本高且可能析出金属。

4、茶席布置中，“天、地、人”三才理论的体现是？

A.主位茶具高于客位

B.茶具颜色以红为主

C.水质与茶器匹配

D.灯光亮度超过3000K

【参考答案】C

【解析】三才理论强调人与自然的和谐，C选项体现“地”对应茶具与水质适配（如玻璃器配绿茶）。A选项违反礼仪，B选项色彩不当，D选项破坏氛围。

5、下列哪种茶属于再加工茶？

A.白茶

B.绿茶

C.珍珠奶茶

D.红碎茶

【参考答案】C

【解析】再加工茶指以初制茶为原料经调配、拼配、加工制成的茶制品。珍珠奶茶（C）含茶汤、奶、珍珠等，属再加工茶。白茶（A）、绿茶（B）为初制茶，红碎茶（D）是红茶加工品类。

6、茶艺师在冲泡乌龙茶时，若茶汤过浓，应首先调整？

A.增加注水压力

B.降低水温5℃

C.缩短注水时间

D.延长浸泡时间

【参考答案】B

【解析】乌龙茶浓淡与水温、时间相关。水温降低5℃可减少茶多酚溶出，同时建议减少浸泡时间（C）或延长（D）需视具体情况。注水压力（A）影响效率而非浓度。

7、关于茶叶储存，以下哪项正确？

A.密封后常温保存

B.真空包装后冷藏

C.与密封食品同放

D.定期通风防潮

【参考答案】D

【解析】茶叶需干燥、避光、防潮。D选项定期通风防潮是核心措施。A选项常温易吸潮，B选项冷藏可能结露，选项密封食品含异味。

8、茶艺师服务中，若发现茶具缺口，应优先处理？

A.继续使用

B.清洁后备用

C.通知维修

D.更换备用茶具

【参考答案】C

【解析】缺口茶具可能破裂伤人，存在安全隐患，需立即停用并通知维修（C）。D选项更换备用茶具虽可应急，但未解决根本问题。

9、以下哪种茶类含茶多酚最高？

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黄茶

【参考答案】B

【解析】绿茶因未发酵，茶多酚保留最完整（约20-30%）。红茶（A）全发酵茶多酚仅2-5%，白茶（C）微发酵约15%，黄茶（D）轻发酵约10%。

10、茶艺师冲君山银针时，正确的分茶手法是？

A.快速倾倒

B.缓慢旋转注水

C.撒落茶末

D.用勺子舀茶

【参考答案】B

【解析】君山银针为芽头茶，需沿杯壁缓慢旋转注水（B），使茶叶自然舒展。快速倾倒（A）易冲碎芽尖，撒末（C）破坏形态，勺舀（D）不适用。

11、以下哪种茶属于发酵茶类？A.B.红茶C.乌龙茶D.白茶

A.绿茶（不发酵）

B.红茶（全发酵）

C.乌龙茶（半发酵）

D.白茶（微发酵）

【参考答案】D

【解析】白茶经萎凋和干燥制成，发酵程度最轻（约5%-10%），属于微发酵茶类。红茶全发酵（发酵度90%以上绿茶不发酵，乌龙茶半发酵（20%-70%）。

12、绿茶冲泡时建议水温？A.100℃B.90℃C.80℃D.70℃

A.高温破坏清香

B.保持叶绿素稳定

C.避免苦涩味

D.降低茶汤浓度

【参考答案】C

【解析】绿茶含茶多酚和叶绿素，80℃水温既能激发香气，又避免高温导致苦涩。100℃易氧化，70℃冲泡不充分。

13、紫砂壶适合泡哪种茶？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D花茶

A.透气性差影响口感

B.吸附杂味

C.透气不闷味

D.易串味

【参考答案】C

【解析】紫砂壶双气孔结构透气性好，适合乌龙茶、普洱茶等发酵茶，避免闷泡苦涩。绿茶需玻璃杯冲泡，花茶用瓷壶更佳。

14、普洱茶树品种属于？A.小叶种B.大叶种

【参考答案】B

【解析】普洱茶用云南大叶种（树龄50年以上），内含茶褐素、茶多糖等物质丰富，滋味醇