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中国酒文化知识大全

一、酒的起源

酒与中国文化密切相关，它的发明者，与两个传说人物有关：仪狄和

杜康。

仪狄，大禹时代人；杜康，是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，

故仪狄之名彰而不显。据传杜康在洛阳一带发明了酒。

据记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭塞进了朽空的桑

树洞里，过些日子发现树洞流出了香喷喷的液体，取而饮之，感觉其

味甘美。杜康受此启发，发明了酒。洛阳伊河边有个叫空桑涧的地

方，可能就是当年杜康发明酒的旧址。

酒在河洛地区产生后，就融入博大精深的河洛文化中。后来周公颁布

了中国第一篇禁酒令——《酒诰》，但并未完全禁止饮酒，而是把酒

与周礼紧密相连，故周代的五礼均离不开酒。现存的《诗经》据说是

孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官

方文献。在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。

二、酒的别名

1.欢伯：酒为欢伯，除忧来乐——《易林·坎之兑》汉代焦延寿

2.杜康：何以解忧，唯有杜康——《短歌行》东汉·曹操

3.绿蚁：绿蚁新醅酒，红泥小火炉——《问刘十九》唐·白居易

4.老春：纪叟黄泉里，还应酿老春——《哭宣城善酿纪叟》唐·李

白

5.醍醐：醍醐长发性，饮食过扶衰——《大云寺赞公房》唐·杜甫

6.屠苏：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏——《元日》宋·王安

石

7.曲生：亦作“麴生”。“麴生可论交，正自畏中圣。”——《烹

茶》宋·陆游

三、酒的分类

1.按原料分类

粮食酒：以高粱、糯米、玉米等粮食为主要原料，如高粱酒、包谷酒

等。

果酒：以葡萄、苹果等水果为原料，如葡萄酒、苹果酒等。

代粮酒：用野生植物淀粉或糖类原料（如薯干、糖蜜）酿造，如青杠

子酒、木薯酒等。

2.按生产工艺分类

蒸馏酒：通过蒸馏工艺提取酒精，如中国白酒、白兰地、威士忌等。

发酵酒：不经蒸馏直接发酵而成，如黄酒、啤酒、葡萄酒。

配制酒：以蒸馏酒或发酵酒为基酒，添加辅料调配，如药酒、果露酒

等。

3.按发酵特征分类（主要针对白酒）

固态法白酒：传统固态发酵，酒质最佳，如大曲酒、小曲酒。

液态法白酒：液态发酵蒸馏，多为普通白酒。

固液法白酒：结合固态与液态工艺。

4.按香型分类（中国白酒核心分类）

基本香型：

酱香型（如茅台）：酱香突出，工艺复杂（“12987”工艺），空杯

留香。

浓香型（如五粮液）：窖香浓郁，占市场75%以上份额。

清香型（如汾酒）：清香纯正，地缸发酵。

米香型（如三花酒）：蜜香清雅，小曲酿造。

衍生香型：

凤香型（西凤酒）：融合清香与浓香。

芝麻香型（景芝酒）：炒芝麻香气，工艺独特。

其他：兼香型、药香型、豉香型等共12种。

5.其他分类

按酒精度：高度酒（50°以上）、低度酒（40°以下）等。

按酒曲：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。

四、饮酒礼仪

中国饮酒礼仪的核心在于体现尊重与礼序，通过座次安排、敬酒顺序、

斟酒规范等细节展现文化传统。

1.座次安排

正式宴请以正对门或背景墙的位置为“主位”（尊位），由主宾或最

尊长者就座。

主位右侧为第一宾客位，左侧为第二宾客位，依顺时针排列（北方部

分地区逆时针）。

商务场合主位由贵宾或领导占据，主陪位（主位对面）由主办方负责

人坐。

2.敬酒礼仪

顺序：主人先敬主宾，按顺时针或职位高低依次进行，需回敬形成礼

尚往来[7。

姿势：起身站立，双手捧杯（晚辈敬长辈），杯口低于对方杯沿表谦

卑.

说辞：商务用“感谢支持”等，家庭聚会用“身体健康”等，避免强

行劝酒。

3.斟酒规范

白酒斟至八分满（避免溢出），红酒斟1/3杯（便于醒酒）.

遵循“先主宾后主人、先长后幼、先上级后下级”顺序，及时添酒但

不勉强。

4.地域差异

北方（如山东）讲究“先干为敬”，劝酒热情。

南方（如江浙）更重菜品精致，饮酒节奏缓和。

5.特别注意事项

量力而饮：以健康或驾车为由婉拒过量饮酒，保持清醒形象。

尊重差异：不强求他人饮酒，允许以茶代酒或请人代饮。

五、酒的酿造工艺

1.黄酒六法

稻米浸渍→蒸饭摊凉→加曲发酵→压榨取酒→煎酒灭菌→陶坛陈藏

（“冬酿夏熟”周期）

2.白酒工艺

酱香型“12987”（酱香酒的传统酿制工艺）：1年周期，2次投粮，

9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

老窖池奥秘：泸州1573窖池群，微生物群落形成“酒魂”。

六、中国酒之最

中国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。

中国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。

中国最早的啤酒厂：建于1900年