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马肉制品试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.马肉在我国的消费情况是（）

A.广泛消费

B.部分地区有消费习惯

C.受到严格管控，一般不允许食用

D.随意食用

答案：C

2.以下哪种说法是正确的关于马肉的营养价值（）

A.比其他肉类营养价值低很多

B.与常见肉类营养价值相当

C.具有独特的高营养价值

D.几乎没有营养价值

答案：B

3.马肉的肉质特点是（）

A.非常鲜嫩

B.比较粗糙

C.介于鲜嫩和粗糙之间

D.难以判断

答案：B

4.马肉烹饪时通常需要注意（）

A.时间短，高温快炒

B.长时间炖煮

C.简单煎烤即可

D.无需特别处理

答案：B

5.马肉的颜色一般呈现（）

A.鲜红色

B.暗红色

C.白色

D.黄色

答案：B

6.鉴别马肉与其他肉类最可靠的方法是（）

A.看颜色

B.闻气味

C.检测肉质纹理

D.专业的实验室检测

答案：D

7.以下哪项不是马肉常见的烹饪方式（）

A.红烧

B.清蒸

C.卤制

D.涮火锅

答案：B

8.马肉在一些国家被视为美食，比如（）

A.中国

B.美国

C.法国

D.日本

答案：C

9.马肉如果保存不当容易（）

A.变质发臭

B.口感更佳

C.营养增加

D.重量增加

答案：A

10.马肉的脂肪含量相对（）

A.较高

B.较低

C.与其他肉类差不多

D.无法确定

答案：B

11.马肉的蛋白质结构（）

A.与其他肉类完全不同

B.与常见肉类相似

C.非常特殊难以分析

D.没有蛋白质

答案：B

12.食用马肉可能会感染的疾病是（）

A.禽流感

B.猪瘟

C.炭疽病

D.狂犬病

答案：C

13.马肉的肌肉纤维（）

A.很细

B.很粗

C.中等粗细

D.粗细不均匀

答案：B

14.马肉在市场上的销售渠道主要是（）

A.正规超市广泛售卖

B.专门的肉类市场特定区域

C.街边小店随意销售

D.网上随意买卖

答案：B

15.马肉烹饪后口感偏（）

A.甜

B.酸

C.咸

D.柴

答案：D

16.马肉的风味独特，主要源于（）

A.马的饮食习惯

B.特殊的生长环境

C.独特的肉质成分

D.烹饪方式

答案：C

17.对于马肉的检验检疫标准（）

A.较为宽松

B.与其他肉类相同

C.非常严格

D.没有标准

答案：C

18.马肉在古代中国的食用情况是（）

A.一直是常见肉食

B.某些时期被禁止食用

C.从未被食用过

D.只在宫廷食用

答案：B

19.马肉与驴肉在外观上（）

A.非常相似

B.完全不同

C.有一定差异

D.难以区分

答案：C

20.马肉的膻味主要来自（）

A.马的品种

B.饲料和生活环境

C.烹饪方法不当

D.天生就有

答案：B

1.马肉的营养成分包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

答案：ABCD

2.马肉烹饪前需要做的处理有（）

A.清洗干净

B.去除血水

C.用调料腌制

D.高温消毒

答案：ABC

3.马肉与其他肉类相比的特点有（）

A.肉质较粗

B.脂肪含量低

C.颜色偏暗

D.烹饪时间要求不同

答案：ABCD

4.马肉在市场上存在的问题有（）

A.非法交易

B.检验检疫不规范

C.冒充其他肉类

D.价格虚高

答案：ABC

5.马肉烹饪时可搭配的食材有（）

A.萝卜

B.土豆

C.洋葱

D.青椒

答案：ABCD

6.马肉的储存条件包括（）

A.低温冷藏

B.干燥通风

C.避免阳光直射

D.常温保存

答案：ABC

7.食用马肉的潜在风险有（）

A.感染疾病

B.过敏反应

C.食物中毒

D.营养不均衡

答案：ABC

8.马肉在不同地区的文化认知差异表现为（）

A.有些地区视为美食

B.有些地区禁忌食用

C.文化认知与食用习惯无关

D.文化认知影响市场销售

答案：ABD

9.马肉的市场监管涉及部门有（）

A.工商部门

B.食品药品监管部门

C.畜牧兽医部门

D.城管部门

答案：ABC

10.马肉烹饪的调料选择可包括（）

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.花椒

答案：ABCD

1.马肉可以随意买卖和食用。（）

答案：×

2.马肉的营养价值与其他肉类完全一样。（）

答案：×

3.马肉烹饪时不需要特别注意卫生。（）

答案：×

4.市场上能轻易买到未经检验检疫的马肉。（）

答案：×

5.马肉的口感与烹饪方式无关。（）

答案：×

6.马肉的颜色和纹理与其他肉类