餐饮店节约资源的管理办法.docxVIP

餐饮店节约资源的管理办法

一、概述

餐饮店作为服务行业的重要组成部分，在日常运营中消耗大量的资源，如水、电、燃气等。为了提高资源利用效率，降低运营成本，同时履行环境保护责任，制定并实施一套科学的资源节约管理办法至关重要。本办法旨在通过系统化的管理措施，规范餐饮店资源使用行为，实现可持续发展目标。

二、水资源节约管理

（一）用水设备优化

1.采用节水型器具：所有新购入的水龙头、淋浴喷头、洗碗机等设备必须符合国家节水标准，优先选用节水标识产品。

2.定期维护检查：每月对供水管道、水龙头、马桶等设备进行巡查，及时发现并修复滴漏问题，避免长流水现象。

3.设备使用规范

(1)后厨操作时，尽量采用循环用水或集中清洗方式，减少分散清洗次数。

(2)餐饮服务区提供醒目节水提示，引导顾客合理用水。

（二）废水处理利用

1.餐厨废水分类：建立餐厨废水与生活废水分离处理机制，提高废水处理效率。

2.废水回收利用：有条件的餐厅可建设小型废水处理系统，将处理后的废水用于绿化浇灌或冲厕。

三、电力资源节约管理

（一）照明系统节能

1.使用节能灯具：所有区域照明系统逐步更换为LED等高效节能灯具，降低能耗。

2.按需开关照明：员工下班后必须关闭所有非必要照明设备，实行分区、分时照明控制。

3.自然采光利用：合理设计餐厅布局，尽可能利用自然光补充人工照明。

（二）设备使用管理

1.设备能效标准：采购大型厨房设备时，优先选择能效等级高的产品。

2.设备使用规范

(1)空调使用：夏季设置26℃以上恒温，冬季设置18℃以下恒温，无人区域关闭空调。

(2)冰箱管理：定期清理冰箱背霜，保持制冷效率，下班前关闭冷藏冷冻设备。

(3)非工作时间：非营业时段关闭制冰机、洗碗机等高能耗设备。

四、燃气资源节约管理

（一）使用效率提升

1.燃气设备维护：每月对燃气灶、烤箱等设备进行专业检查，确保燃烧充分。

2.操作人员培训：定期对厨房员工进行燃气使用安全培训，掌握正确操作方法。

（二）用量监控管理

1.安装燃气计量装置：有条件的餐厅可安装燃气用量监测系统，实时掌握用气情况。

2.用量分析改进：每周统计燃气使用数据，分析异常情况并制定改进措施。

五、其他资源节约措施

（一）原材料管理

1.按需采购：根据销售预测合理采购食材，避免过量囤积造成浪费。

2.精准计量：使用电子秤等工具精确计量配料，减少余料产生。

（二）废弃物分类

1.三分类系统：建立厨余垃圾、可回收物、其他垃圾分类处理制度。

2.厨余利用：与有机肥生产企业合作，将厨余垃圾进行资源化处理。

六、实施保障机制

（一）责任分工

1.设立资源管理小组：由店长牵头，各部门负责人参与，负责资源节约工作的统筹管理。

2.员工责任落实：将节约资源指标纳入员工绩效考核体系，明确奖惩标准。

（二）持续改进

1.定期评估：每月对资源节约措施效果进行评估，分析存在问题。

2.技术更新：关注行业节能新技术，适时引进先进资源节约设备。

（三）培训宣传

1.岗前培训：新员工必须接受资源节约知识培训，考核合格后方可上岗。

2.日常宣导：通过公告栏、内部通讯等渠道，宣传节约资源的重要性和方法。

（续）

六、实施保障机制

（一）责任分工

1.设立资源管理小组：由店长牵头，各部门负责人参与，负责资源节约工作的统筹管理。明确小组职责，包括制定节约计划、监督执行情况、定期分析数据、提出改进建议等。小组需设定固定沟通机制（如每周例会），确保信息畅通。

2.员工责任落实：将节约资源指标纳入员工绩效考核体系，明确奖惩标准。例如，后厨员工可按单位产品能耗、水耗进行考核；服务人员可按顾客用水用电反馈、一次性用品使用率等指标进行评价。制定明确的奖惩细则，对节约成效显著的员工给予物质或精神奖励，对浪费现象进行适当提醒或处罚，形成正向激励。

（二）持续改进

1.定期评估：每月对资源节约措施效果进行评估，分析存在问题。评估内容应包括：

(1)水资源：总用水量变化趋势、单位面积用水量、节水器具使用率、管网漏损率等。

(2)电力资源：总用电量变化趋势、单位面积用电量、高峰时段用电情况、设备能效达标率等。

(3)燃气资源：总用气量变化趋势、单位面积用气量、燃气设备运行效率、用气成本控制情况等。

(4)原材料：损耗率、顾客反馈、采购精准度等。

评估结果需形成书面报告，提交资源管理小组讨论，明确改进方向。

2.技术更新：关注行业节能新技术、新材料、新设备，适时引进资源节约设备。例如：

(1)研究安装智能水表、电表、燃气表，实现用量精细化管理。

(2)评估引进更高效的洗碗机、冰柜、空调等节能设备。

(3)探索使用节水洗碗工艺、空气能等替代能源。

(4)考虑安装雨水收集系统用于绿化浇灌。

技术引进前需