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营养学课程规划及教学大纲

一、课程概述

营养学是一门研究食物、营养素与人体健康关系的科学，旨在帮助学生掌握营养学基础理论、实践技能及相关应用知识。本课程通过系统化的教学，使学生了解人体营养需求、膳食搭配原则、常见营养问题及健康促进策略，为未来从事健康管理、食品科学等领域奠定基础。

（一）课程目标

1.掌握营养学基本概念和原理。

2.理解人体各阶段营养需求及膳食指导。

3.学会分析膳食营养状况及制定个性化营养方案。

4.了解常见营养相关疾病预防与干预措施。

（二）课程对象

本课程面向食品科学、健康管理、公共卫生等相关专业学生，或对营养健康有浓厚兴趣的社会学习者。

二、教学内容

（一）营养学基础理论

1.营养学定义与研究范畴

(1)营养学的基本概念

(2)营养学研究方法与领域划分

2.营养素分类与功能

(1)宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）

(2)微量营养素（维生素、矿物质）

(3)水与其他功能性成分

3.人体能量代谢

(1)能量来源与消耗平衡

(2)影响能量代谢的因素

（二）膳食营养与膳食指南

1.各人群营养需求

(1)儿童与青少年营养特点

(2)成年人营养需求分析

(3)老年人营养管理要点

2.膳食结构与搭配原则

(1)平衡膳食模型（如DRIs参考）

(2)不同文化背景下的膳食差异

3.膳食调查与评估方法

(1)24小时膳食回顾法

(2)食物频率问卷设计

（三）常见营养问题与干预

1.营养不良与营养过剩

(1)营养不良的识别与分类

(2)超重/肥胖的营养管理

2.特殊人群营养支持

(1)妊娠期妇女营养需求

(2)疾病状态下的营养干预

（四）营养与健康促进

1.营养健康教育策略

(1)社区营养干预方案

(2)消费者营养信息传播

2.食品安全与营养标签解读

(1)食品添加剂与营养强化剂

(2)营养标签识别与比较

三、教学方法与考核方式

（一）教学方法

1.课堂讲授：系统讲解营养学基础理论。

2.案例分析：结合实际案例探讨营养问题。

3.小组讨论：分组完成膳食评估与方案设计。

4.实践操作：模拟营养咨询与健康教育活动。

（二）考核方式

1.平时成绩（30%）：课堂参与、作业提交。

2.期中考试（30%）：理论知识点测试。

3.期末项目（40%）：膳食调查报告或健康方案设计。

四、参考书目与资源

1.《现代营养学》（第8版），张立新主编。

2.《膳食指南与营养教育》，李明著。

3.中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》电子版。

4.公开数据库：美国FDA营养素数据库、中国食物成分表。

五、教学进度安排（示例）

|周次|教学内容|主要任务|

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|1-2|营养学基础理论|阅读文献与小组讨论|

|3-4|膳食营养与膳食指南|膳食调查实践|

|5-6|常见营养问题与干预|案例分析报告|

|7-8|营养与健康促进|期末项目启动|

|9|期中考试与反馈|作业修改与指导|

|10-12|期末项目答辩与总结|成果展示与评价|

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一、课程概述

营养学是一门系统研究食物、营养素与人体健康之间相互关系的科学。它不仅关注营养素如何维持生命活动、促进生长发育和修复，还探讨膳食因素对疾病预防、治疗及健康促进的影响。本课程旨在通过理论与实践相结合的方式，帮助学习者建立扎实的营养学基础，掌握科学的膳食评估与指导方法，并了解营养与多种健康问题的关联。课程内容涵盖基础营养学原理、特殊人群营养、公共营养实践等多个方面，旨在培养具备营养知识素养和实际应用能力的专业人才。

（一）课程目标

本课程致力于实现以下具体目标：

1.掌握营养学核心理论知识：使学习者系统理解营养素的基本概念、分类、生理功能、代谢途径以及食物的营养价值。

(1)能够清晰阐述宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在体内的主要作用和缺乏或过量可能引发的后果。

(2)理解能量代谢的基本原理，包括能量来源、消耗途径以及能量平衡的概念及其与健康的关系。

(3)了解水、膳食纤维等其他食物成分的重要性。

2.熟悉人体不同阶段和状态下的营养需求：学习并区分不同生命阶段（如婴儿、儿童、青少年、