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学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

第一章总则

第一条为加强学校食堂餐厨废弃物管理，规范处置行为，防止环境污染，保障师生饮食安全与身体健康，维护校园环境整洁，依据国家及地方相关法律法规与标准，结合本校实际，特制定本制度。

第二条本制度所称餐厨废弃物，是指学校食堂在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料、过期食品以及废弃食用油脂等。

第三条本制度适用于学校食堂（含各校区食堂、风味餐厅等）餐厨废弃物的分类、收集、暂存、运输、处置及其相关管理活动。学校食堂承包经营方及所有从业人员均须严格遵守本制度。

第四条餐厨废弃物处置遵循“减量化、资源化、无害化”的原则，坚持源头控制与规范处置相结合，确保全过程管理规范、安全、有序。

第二章组织机构与职责

第五条学校后勤管理部门是食堂餐厨废弃物处置管理的牵头负责部门，主要职责包括：

1.组织制定和修订本校餐厨废弃物处置管理制度及相关细则；

2.监督检查食堂餐厨废弃物分类、收集、暂存、登记等环节的执行情况；

3.负责联系、遴选具备合法资质的餐厨废弃物运输和处置单位，并签订规范的服务合同；

4.定期组织对食堂管理人员及从业人员进行餐厨废弃物处置相关知识和技能的培训；

5.受理与餐厨废弃物处置相关的投诉，并组织调查处理。

第六条学校食堂管理处（或承包经营单位负责人）是餐厨废弃物日常管理的第一责任人，具体职责包括：

1.组织本食堂从业人员学习并严格执行本制度及相关操作规程；

2.负责落实餐厨废弃物分类收集容器的配置、标识及维护工作；

3.监督本食堂餐厨废弃物的分类投放、规范收集和安全暂存；

4.对接具备资质的运输单位，确保餐厨废弃物及时、合规清运；

5.认真做好餐厨废弃物产生、清运等环节的台账记录与管理，并按要求上报；

6.组织开展本食堂餐厨废弃物处置工作的自查自纠，及时整改发现的问题。

第七条食堂各岗位从业人员（包括厨师、帮厨、保洁员等）对其工作范围内产生的餐厨废弃物负有直接责任，应按规定进行分类、投放，并保持收集容器及周边环境的清洁。

第八条学校财务、审计部门应加强对餐厨废弃物处置相关费用的监管，确保资金使用合规。学校学生会等学生组织可参与对食堂餐厨废弃物处置工作的监督与评议。

第三章分类与收集

第九条食堂内应根据餐厨废弃物的性质，设置专用的分类收集容器：

1.“厨余垃圾”容器：用于收集食品加工过程中产生的菜叶、果皮、根茎、骨头（非坚硬类）、剩余饭菜等易腐性垃圾；

2.“废弃食用油脂”容器：用于专门收集煎炸废油、潲水油等，容器须密闭、防渗漏，并清晰标注“废弃食用油脂专用”；

3.“其他垃圾”容器：用于收集除上述两类以外的其他生活垃圾，如餐盒、塑料袋（非食物包装）、纸巾等，但严禁混入有害垃圾。

收集容器应选用坚固、耐腐蚀、易清洗的材质，并配有盖子，防止蚊蝇滋生和异味扩散。

第十条分类收集要求：

1.从业人员在食品加工和供餐过程中，应将产生的餐厨废弃物及时分类投放至相应的收集容器内，不得随意丢弃或混入其他类型垃圾。

2.废弃食用油脂应单独收集，严禁与其他厨余垃圾混合，更不得直接排入下水道或随意倾倒。

3.收集过程中，应避免餐厨废弃物外溢、洒漏，保持收集容器内外的清洁。

4.严禁将餐具、玻璃器皿、金属异物、塑料绳、烟头、废纸等非餐厨废弃物混入餐厨废弃物收集容器。

5.生、熟厨余垃圾原则上应分开收集，以利于后续处理和卫生控制。

第十一条收集频率：

1.厨余垃圾应做到日产日清，或根据产生量及时收集，避免在操作区域长时间存放。

2.废弃食用油脂应及时收集至专用密闭容器，达到容器容量的四分之三左右时，应及时通知清运。

第十二条收集容器的清洁与维护：

1.每日工作结束后，应对所有餐厨废弃物收集容器进行彻底清洗、消毒，确保无异味、无残留物。

2.定期检查收集容器的完好性，发现破损、渗漏等情况应立即更换或维修。

第四章暂存管理

第十三条学校食堂应设置专门的餐厨废弃物暂存点。暂存点应选择远离食品加工区、就餐区、水源及师生主要活动区域的相对独立位置，并具备良好的通风、防雨、防渗、防鼠、防蝇、防蟑螂等设施。

第十四条暂存要求：

1.分类收集后的餐厨废弃物应及时转运至暂存点，放入指定的暂存容器内。

2.暂存容器应保持密闭，防止异味扩散和蚊蝇孳生。

3.不同种类的餐厨废弃物在暂存点应继续分开存放，并有明确标识。

4.暂存点内严禁堆放其他杂物，保持环境整洁卫生。

5.餐厨废弃物在暂存点的存放时间不得超过规定时限，原则上不超过24小时（特殊情况除外，但须采取有效防腐、防臭措施）。

第十五条暂存点及暂存容器的清洁消毒：

1.暂存点地面、墙面应每日进行清扫、冲洗，每