大班健康《蔬菜自助餐》教案.pptx

大班健康《蔬菜自助餐》教案

汇报人：

2024-01-29

目录

contents

课程介绍与目标

蔬菜种类及营养价值

自助餐礼仪与规范

蔬菜搭配与烹饪技巧

实践操作：制作美味蔬菜自助餐

总结回顾与延伸活动

课程介绍与目标

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蔬菜自助餐强调多样化、均衡化和个性化的饮食选择，让顾客在享受美食的同时，也能摄入足够的营养素。

蔬菜自助餐是一种自助式的餐饮方式，顾客可以自由选择各种蔬菜、水果、谷物、蛋白质食品等，自行搭配餐品。

健康饮食是维持身体健康的重要因素之一，它能帮助我们预防疾病、增强免疫力、保持健康的体重和心态。

通过选择新鲜、多样化的食物，控制盐、糖、油的摄入量，我们可以养成良好的饮食习惯，从而享受健康的生活。

了解蔬菜自助餐的概念和特点，认识各种蔬菜的名称、营养价值和食用方法。

知识目标

能力目标

情感目标

能够自主选择蔬菜，搭配出营养均衡的餐品，培养良好的饮食习惯和自我管理能力。

激发学生对蔬菜自助餐和健康饮食的兴趣和热情，培养珍惜食物、热爱生活的情感态度。

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蔬菜种类及营养价值

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叶菜类

根茎类

瓜果类

菌菇类

如菠菜、油菜、芹菜等，富含叶绿素、维生素和矿物质，有助于维持身体正常生理功能。

如西红柿、黄瓜、茄子等，富含维生素C和抗氧化物质，有助于保护细胞免受氧化损伤。

如萝卜、胡萝卜、山药等，富含多种矿物质和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。

如香菇、平菇、金针菇等，富含蛋白质、多糖和矿物质，有助于提高免疫力和调节身体代谢。

叶菜类蔬菜营养价值高，富含维生素A、C、E及多种矿物质，有助于保护视力、增强免疫力。

根茎类蔬菜富含膳食纤维和矿物质，有助于维持肠道健康、降低胆固醇和预防心血管疾病。

瓜果类蔬菜富含维生素C和多种抗氧化物质，有助于保护皮肤、预防感冒和癌症。

菌菇类蔬菜富含蛋白质、多糖和多种矿物质，有助于提高免疫力、调节血糖和血脂。

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选择颜色鲜艳、饱满的蔬菜，避免选择颜色暗淡或发黄的蔬菜。

选择质地坚实、饱满的蔬菜，避免选择软烂或萎缩的蔬菜。

选择具有清香或本身特有气味的蔬菜，避免选择有异味或怪味的蔬菜。

根据不同季节和地域选择适宜的蔬菜品种，保证营养的全面性和均衡性。

看颜色

摸质地

闻气味

注意品种

自助餐礼仪与规范

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在享用自助餐前，向幼儿普及自助餐的基本礼仪，如排队取餐、按需取食、安静用餐等。

教导幼儿正确使用自助餐餐具，如盘子、叉子、勺子等，避免在取餐和用餐过程中出现混乱。

学习餐具的使用方法

了解自助餐的基本礼仪

引导幼儿在取餐时自觉排队，不插队、不拥挤，保持秩序井然。

排队取餐

鼓励幼儿根据自己的食量和需求适量取食，不贪多、不浪费，树立健康的饮食观念。

量力而行

向幼儿强调粮食的珍贵和来之不易，让他们懂得珍惜每一粒粮食。

珍惜粮食

鼓励幼儿在取餐时少量多次，避免一次性取过多食物而造成浪费。同时，对于剩余食物也要妥善处理，不随意丢弃。

避免浪费

蔬菜搭配与烹饪技巧

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彩虹原则

选择不同颜色的蔬菜进行搭配，如红、绿、黄、紫等，使菜品色彩丰富，增加孩子的食欲。

营养互补

深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）富含多种维生素和矿物质，浅色蔬菜（如白菜、生菜）则以水分和纤维素为主，二者搭配营养更全面。

季节性选择

优先选择应季蔬菜，保证新鲜度和口感，同时让孩子了解季节变化与食物的关系。

清蒸

炒制

凉拌

煮汤

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保留蔬菜的原汁原味，减少营养流失，如清蒸西兰花、蒸茄子等。

大火快炒可以保持蔬菜的爽脆口感，如炒青菜、木耳炒山药等。

利用调味料增加蔬菜的风味，如凉拌黄瓜、麻酱拌菠菜等。

将蔬菜与肉类或骨头一同炖煮，制成营养丰富的汤品，如番茄鸡蛋汤、排骨冬瓜汤等。

利用糖醋汁或番茄酱等调味料，制作出孩子喜爱的酸甜口味蔬菜，如糖醋里脊（搭配胡萝卜、青椒等）。

酸甜口味

使用适量的盐、酱油等调味料，增加蔬菜的咸香味道，如酱油炒饭（搭配洋葱、豌豆等）。

咸香口味

适当添加辣椒或花椒等调味料，制作出具有鲜辣口味的蔬菜菜品，如麻婆豆腐（搭配豆瓣酱、花椒等）。

鲜辣口味

引入一些异域风味的调味料和食材，制作出具有异国特色的蔬菜菜品，如意大利烩菜（搭配橄榄油、大蒜、香草等）。

异域风味

实践操作：制作美味蔬菜自助餐

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将孩子们分成几个小组，每个小组4-5人，确保每个小组有足够的材料和工具。

每个小组选出一名组长，负责协调小组内的操作和沟通。

老师在各小组间巡视，提供必要的指导和帮助。

在老师的指导下，孩子们学习如何清洗、切割和处理各种蔬菜。

孩子们尝试使用各种调味料和烹饪工具，制作出美味的蔬菜佳肴。

鼓励孩子们发挥创意，尝试不同的搭配和烹饪方法。

孩子们互相分享自己的制作过程和心得，交流烹饪技巧和经验。

老师组织孩子们进行互相评价和学习，肯