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大学酿酒技术试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在葡萄酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要发酵剂？（）（2分）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.酒精发酵酵母

【答案】A

【解析】葡萄酒发酵的主要发酵剂是酵母菌。

2.下列哪种酒属于烈性酒？（）（2分）

A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒

【答案】C

【解析】白酒属于烈性酒，酒精度较高。

3.在酿造啤酒时，以下哪种原料是主要的糖分来源？（）（2分）

A.大麦B.玉米C.小麦D.糖蜜

【答案】A

【解析】大麦是酿造啤酒的主要原料，通过糖化过程提供糖分。

4.以下哪种发酵方法属于低温发酵？（）（2分）

A.葡萄酒发酵B.黄酒发酵C.啤酒发酵D.酱油发酵

【答案】C

【解析】啤酒发酵通常在较低温度下进行，属于低温发酵。

5.在葡萄酒酿造中，以下哪种设备用于压榨葡萄？（）（2分）

A.发酵罐B.压榨机C.澄清池D.蒸馏器

【答案】B

【解析】压榨机用于压榨葡萄，提取葡萄汁。

6.以下哪种酒属于发酵酒？（）（2分）

A.白酒B.黄酒C.蒸馏酒D.精制酒

【答案】B

【解析】黄酒是通过发酵过程酿造的酒。

7.在酿造白酒时，以下哪种原料是主要的发酵原料？（）（2分）

A.玉米B.高粱C.大米D.小麦

【答案】B

【解析】高粱是酿造白酒的主要发酵原料。

8.以下哪种方法用于去除酒中的杂质？（）（2分）

A.过滤B.发酵C.蒸馏D.陈酿

【答案】A

【解析】过滤用于去除酒中的杂质，提高酒的品质。

9.在葡萄酒酿造中，以下哪种物质用于调节酒的酸度？（）（2分）

A.糖B.酸C.酵母D.酒精

【答案】B

【解析】酸用于调节葡萄酒的酸度，影响酒的口感。

10.以下哪种酒属于蒸馏酒？（）（2分）

A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒

【答案】C

【解析】白酒是通过蒸馏过程酿造的酒。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于葡萄酒的酿造原料？（）（4分）

A.葡萄B.麦芽C.玉米D.大米E.酵母

【答案】A、E

【解析】葡萄酒的主要酿造原料是葡萄和酵母。

2.以下哪些属于发酵酒的常见缺陷？（）（4分）

A.酸度过高B.酒精含量过低C.杂质过多D.酒香不足E.颜色过深

【答案】A、C、D

【解析】发酵酒的常见缺陷包括酸度过高、杂质过多和酒香不足。

3.以下哪些设备用于啤酒酿造？（）（4分）

A.发酵罐B.糖化锅C.过滤机D.压榨机E.蒸馏器

【答案】A、B、C

【解析】啤酒酿造常用设备包括发酵罐、糖化锅和过滤机。

4.以下哪些方法用于提高酒的品质？（）（4分）

A.过滤B.发酵C.蒸馏D.陈酿E.澄清

【答案】A、D、E

【解析】提高酒品质的方法包括过滤、陈酿和澄清。

5.以下哪些属于白酒的酿造工艺？（）（4分）

A.糊化B.糖化C.发酵D.蒸馏E.陈酿

【答案】A、C、D、E

【解析】白酒的酿造工艺包括糊化、发酵、蒸馏和陈酿。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.葡萄酒酿造的主要原料是______和______。（4分）

【答案】葡萄；酵母

2.啤酒酿造的主要原料是______，通过______过程提供糖分。（4分）

【答案】大麦；糖化

3.白酒酿造的主要原料是______，通过______过程酿造。（4分）

【答案】高粱；蒸馏

4.发酵酒的主要缺陷包括______、______和______。（4分）

【答案】酸度过高；杂质过多；酒香不足

5.提高酒品质的方法包括______、______和______。（4分）

【答案】过滤；陈酿；澄清

四、判断题（每题2分，共10分）

1.葡萄酒发酵的主要发酵剂是酵母菌。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】葡萄酒发酵的主要发酵剂是酵母菌。

2.白酒属于发酵酒。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】白酒属于蒸馏酒，不是发酵酒。

3.啤酒酿造通常在低温下进行。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】啤酒酿造通常在较低温度下进行，属于低温发酵。

4.过滤用于去除酒中的杂质。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】过滤用于去除酒中的杂质，提高酒的品质。

5.蒸馏用于提高酒的品质。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】蒸馏主要用于分离和提纯酒精，而不是提高酒的品质。

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述葡萄酒酿造的主要步骤。（5分）

【答案】

葡萄酒酿造的主要步骤包括：

（1）葡萄采摘：选择成熟的葡萄进行采摘。

（2）压榨：将葡萄压榨成葡萄汁。

（3）发酵：加入酵母进行发酵，将糖分转化为酒精。

（4）陈酿：将发酵后的酒液进行陈酿，提高酒的品质。

（5）澄清：去除酒中的杂质，使酒液清澈。

2.简述啤酒酿造的主要工艺。（5分）

【答案】

啤酒酿造的主要工艺包括：

（1）麦芽制备：将大麦进行糊化和糖化，制备麦芽。

（2）煮沸：将麦芽汁煮沸，杀灭细菌和提取风味物