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2025年福建省二级公共营养师（技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、以下哪项是膳食纤维的主要来源？（A）乳制品（B）坚果（C）全谷物、豆类、蔬菜水果（D）精制米面

A.乳制品

B.坚果

C.全谷物、豆类、蔬菜水果

D.精制米面

【参考答案】C

【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，全谷物、豆类、蔬菜和水果是天然高纤维来源。乳制品（如酸奶）含少量纤维，坚果纤维含量虽高但总量有限，精制米面经加工后纤维流失严重。因此正确答案为C。

2、根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日维生素C的推荐摄入量为？（A）50mg（B）100mg（C）150mg（D）200

A.50mg

B.100mg

C.150mg

D.200mg

【参考答案】B

【解析】成人每日维生素C推荐摄入量为100mg，可满足多数人群需求。50mg为最低安全摄入量，150mg以上适用于特定人群（如孕妇），200mg属于过量范围。因此正确答案为B。

3、哪项属于优质蛋白来源？（A）猪肉（B）豆腐（C）鸡蛋（D）精米

A.猪肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.精米

【参考答案】C

【解析】鸡蛋蛋白质生物价（BV）达94%，属于完全蛋白，含人体必需氨基酸种类齐全且比例合理。豆腐（大豆蛋白）虽为植物蛋白，但BV为74%，猪肉和精米为不完全蛋白。因此正确答案为C。

4、慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者饮食管理中，应避免使用哪类食物？（A）高蛋白（B）低盐（C）高糖（D）高维生素

A.高蛋白

B.低盐

C.高糖

D.高维生素

【参考答案】C

【解析】COPD患者需控制血糖稳定，高糖饮食易加重代谢紊乱，增加呼吸肌负担。其他选项均为推荐方向：高蛋白促进肺组织修复，低盐减轻水肿，高维生素支持免疫。因此正确答案为C。

5、食品标签中配料表排序应遵循？（A）按名称首字母顺序（B）按添加量从多到少（C）按价格从高到低（D）按颜色深浅

A.按名称首字母顺序

B.按添加量从多到少

C.按价格从高到低

D.按颜色深浅

【参考答案】B

【解析】GB7718规定配料表必须按添加量从多到少排列，确保消费者知情权。其他选项与标签规范无关。因此正确答案为B。

6、缺铁性贫血患者应优先补充哪种营养素？（A）维生素C（B）铁（C）钙（D）锌

A.维生素C

B.铁

C.钙

D.锌

【参考答案】B

【解析】缺铁性贫血的核心是铁缺乏，补铁（如红肉、动物肝脏）可纠正贫血。维生素C促进铁吸收，但非直接补充来源。钙和锌与贫血无直接关联。因此正确答案为B。

7、下列哪项是预防骨质疏松的有效措施？（A）高盐饮食（B）适量晒太阳（C）长期卧床（D）限制钙摄入

A.高盐饮食

B.适量晒太阳

C.长期卧床

D.限制钙摄入

【参考答案】B

【解析】阳光照射促进皮肤合成维生素D，促进钙吸收。高盐饮食增加钙流失，长期卧床导致代谢紊乱，限制钙摄入加重骨质疏松。因此正确答案为B。

8、食品中反式脂肪酸的主要来源是？（A）天然油脂（B）部分氢化植物油（C）新鲜果蔬（D乳制品

A.天然油脂

B.部分氢化植物油

C.新鲜果蔬

D.乳制品

【参考答案】B

【解析】部分氢化植物油是工业生产的反式脂肪酸主要来源，天然油脂（如橄榄油）和乳制品含微量反式脂肪酸，新鲜果蔬不含。因此正确答案为B。

9、下列哪项属于食物特殊膳需要（NSP）？（A）糖尿病膳食（B）低盐膳食（C）减肥膳食（D）孕妇膳食

A.糖尿病膳食

B.低盐膳食

C.减肥膳食

D.孕妇膳食

【参考答案】A

【解析】NSP指针对特殊疾病或生理状态设计的膳食，如糖尿病、肾衰竭等。低盐（B）和减肥（C）属一般膳食需求，孕妇（D）需按孕产期调整，但未明确列为NSP。因此正确答案为A。

10、运动处方中，靶心率计算公式为？（A）220-年龄（B）（最大心率-静息心率）×运动强度（C）110-年龄（D）最大心率×强度

A.220-年龄

B.（最大心率-静息心率）×运动强度

C.110-年龄

D.最大心率×强度

【参考答案】B

【解析】靶心率公式为：（最大心率-静息心率）×运动强度+静息心率，简化版常用（220-年龄）×强度。选项B为公式核心部分，其他选项不准确。因此正确答案为B。

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日食盐摄入量应不超过多少克？

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南明确建议成人每日盐摄入量不超过5克，过量摄入会增加高血压和心血管疾病风险。选项B、C、D均超出推荐值，易导致健康问题。

12、维生素C的主要食物来源不包括以下哪类？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.西兰花

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