高中生物果酒与果醋制作原理及实验流程分析.pdfVIP

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2025-10-27 发布于北京
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高中生物果酒与果醋制作原理及实验流程分析.pdf

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1、知道制作果酒和果醋所需要的菌种及生物学特征。

2、掌握果酒和果醋制作的原理及反应式。

3、说出果酒和果醋制作的实验流程。

4、理解影响发酵的因素。

学习重点果酒和果醋制作的原理和实验流程。

学习难点果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。

第1

课前预习

使用说明与学法指导

助读

1、果酒制作的原理

(1)、酵母菌

①类型：，具有成形的细胞核。

②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行

，繁殖速度快。

③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。

(2)、制作原理

①在有氧条件下，酵母菌进行___________，大量，反应式为：CHO＋6O―→6CO

612622

＋6HO

②在无氧条件下，酵母菌进行，反应式为：

CHO―→2CHOH＋2CO

6126252

(3)、影响发酵的环境条件有。

①发酵温度控制在℃范围内。

②在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一

环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为。

2、果醋制作的原理

(1)、醋酸菌：又名醋酸杆菌。

①类型：。

②繁殖方式：。

③代谢类型：。

(2)、果醋制作的原理

①在氧气充足时，能分别把两种反应物转化为。