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食堂管理方案15篇（集合）

食堂管理方案1

为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食养分，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满足。公司职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的详细工作管理提出以下实施方案：

一、用餐环境的管理：

1.餐厅卫生由厨房负责支配厨工每一天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

2.由厨房负责支配厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等状况进行约束，并对违纪者进行相应的惩罚。

4.明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣扬标语，提倡健康饮食、礼貌用餐文化。

二、厨房工作人员的管理：

1.全部厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

2.将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、平安、流程、标准等进行规范与要求。

3.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与职责，每月进行工作考核，平常进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

4.明确分工与合作，每月支配厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

三、食堂用餐人员的统计与管理：

1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科

2.全部职工用餐时务必使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管理人员除外）。

3.人事部准时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的状况统计每一天实际用餐的总人数，并依据用餐总人数统计的结果进行食品的定量选购。

四、伙食成本的分摊及选购、费用的管制：

1.职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品选购成本人均约合7.3元(其中估计人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5，其它调料副食品约占0.3元。)

2.选购费用由食堂管理负责人依据市场及用餐人数状况进行调配与掌握，以确保食品选购的定量和品质，每月由财务科带给当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选取固定供应商选购或批量选购，由专人统一支付费用，特别状况视情而定。

4.每周必需期一次性支付给食堂负责人：肉、素菜食品的选购费用，再由负责人依据实际状况联系相关供应商选购送菜又或按1-2天的费用支付给职责厨师到市场购买，市场购买职责厨师应每日下午前到行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

5.食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂全部的选购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

五、选购食品数量及品质的验收：

1.食堂全部食品均务必经过厨房负责人、人事行政部、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

2.全部选购回来的食品务必经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。

3.将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员务必根据有关的验收标准进行验收。

4.对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行惩罚并取消再次验收的资格，情节严峻并构成以权谋私者，将视情赐予开除。

六、食品的`储放与管理：

1.全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派人事行政人员负责日常的管理，全部食品的领出务必由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

2.全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

3.食品务必按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格掌握库存量和先进先出的发放，持续仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

4.由厨师每一天下午向食品后勤管理员领出其次天所需的全部食品，剩余的务必照实呈报，由管理员依据实际状况削减相应的发放量，严格掌握过多的食品留在厨房，以免变质或流失。

5.全部的鲜菜类即签收即领出，肉食类务必准时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。