2025年太原食品行业从业人员卫生知识培训试卷及答案.docxVIP

2025年太原食品行业从业人员卫生知识培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上所有活动

2.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质或者其他危害人体健康物质的含量，不得超过（）。

A.标准限量

B.企业标准

C.营销标准

D.卫生部门规定

3.食品生产经营应当符合（）的要求，保证食品质量安全。

A.食品安全标准

B.企业内部标准

C.客户要求

D.行业规范

4.从事食品处理的人员，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，不得（）。

A.携带个人证件

B.佩戴饰物

C.汗手直接接触食品

D.在食品处理区吸烟

5.食品储存时，应按（）的原则堆放，离地、离墙，并定期检查。

A.先进先出

B.贵重优先

C.大宗优先

D.任意堆放

6.冷藏和冷冻食品应分开存放，并采取有效措施防止（）。

A.冷凝水污染

B.温度交叉污染

C.湿度变化

D.以上都是

7.食品加工用水应当符合（）要求，并定期进行水质检测。

A.饮用水卫生标准

B.食品生产用水标准

C.地方规定

D.企业内部标准

8.清洁消毒应遵循（）的顺序进行。

A.先清洁后消毒

B.先消毒后清洁

C.清洁消毒同时进行

D.以上都可以

9.清洁剂和消毒剂应当（）存放，并有明显标识。

A.分开

B.混合

C.接近

D.以上都可以

10.食品生产经营场所应当采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，并定期进行（）。

A.消毒

B.灭害

C.清理

D.检查

11.食品添加剂应当有标签、说明书和合格证，并在包装上明确标示（）。

A.生产日期

B.使用范围

C.有效期

D.以上都是

12.食品标签上的生产日期和保质期应当清晰、持久，不得（）。

A.擦抹

B.变色

C.褪色

D.以上都是

13.餐饮服务场所，顾客餐具使用前应当（）。

A.清洗消毒

B.用消毒液浸泡

C.用开水烫洗

D.以上都是

14.食品从业人员患有传染性疾病，如病毒性肝炎、伤寒、痢疾等，应（）。

A.继续工作

B.坚持带病工作

C.立即脱离工作岗位，并及时进行治疗

D.向同事说明即可

15.发现食品疑似被污染或有可能不符合食品安全标准时，食品经营者应当（）。

A.继续销售

B.自行处理

C.立即停止销售，并报告相关部门

D.标价出售

二、判断题（每题1分，共20分）

1.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为4年。（）

2.食品从业人员每年至少进行一次健康检查。（）

3.食品加工场所的地面应保持清洁、干燥、无积水。（）

4.可以使用回收的食品容器直接盛装食品。（）

5.食品贮存时，可以使用铁质容器储存酸性食品。（）

6.处理生食和熟食的刀具、砧板可以混用，但使用前后要清洗。（）

7.食品加工用水可以使用非饮用水，只要不影响食品感官即可。（）

8.消毒剂的浓度越高越好。（）

9.食品生产经营人员应当接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。（）

10.食品标签上的“无添加”、“纯天然”等词语，可以随意使用，无需真实准确。（）

11.餐饮服务场所的卫生间应保持清洁，并设有洗手设施。（）

12.食品容器、工具和设备用后应当立即清洗，无需等待。（）

13.任何单位和个人不得拒绝对依法进行食品安全监督检查。（）

14.食品安全事故是指食源性疾病、食品污染或者其他食源伤害。（）

15.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用，并按标准规定使用。（）

16.违反食品安全法规定，造成严重后果的，可能构成犯罪。（）

17.食品运输工具和设备应当保持清洁，并定期消毒。