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老年营养与健康饮食课程教学标准

一、引言

本课程教学标准旨在为老年营养与健康饮食相关课程的设计、实施与评价提供指导性框架。随着人口老龄化进程的加速，老年人的健康问题日益受到社会关注，而科学合理的营养膳食是维护和促进老年人健康、延缓衰老、提高生活质量的基石。本标准立足于老年人的生理特点与营养需求，强调实用性与科学性相结合，致力于培养学员（包括老年人自身、照护者及相关健康服务人员）在老年营养领域的知识素养与实践应用能力。

二、课程基本信息

*课程名称：老年营养与健康饮食

*课程性质：专业基础课/通识选修课/社区科普课（可根据实际培养目标调整）

*授课对象：养老服务与管理专业学生、老年照护人员、社区健康工作者、对老年营养感兴趣的中老年人群及家属等。

*建议学时：（根据实际情况填写，例如：总计XX学时，其中理论XX学时，实践/案例分析XX学时）

*先修知识：基础生物学、生理学常识（或对此领域有基本兴趣和学习意愿）

三、课程目标

通过本课程的学习，学员应达到以下目标：

（一）知识目标

1.理解老年人消化系统、代谢系统等主要生理功能的退行性变化及其对营养吸收与利用的影响。

2.掌握老年人对能量、宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）及微量营养素（维生素、矿物质）的特殊需求。

3.熟悉中国居民膳食指南中针对老年人的核心推荐与实践应用。

4.了解老年人常见慢性疾病（如高血压、糖尿病、高血脂、骨质疏松等）的营养防治原则。

5.认识老年期常见营养不良问题（如肌少症、贫血、微量营养素缺乏）的成因、危害及预防措施。

6.掌握老年食品选购、储存、烹饪加工的基本原则与技巧，以保证食品安全与营养保留。

（二）能力目标

1.能够运用老年营养知识，对老年人的一般饮食状况进行初步评估。

2.能够根据老年人的个体特点（年龄、活动量、健康状况）和膳食指南，设计简单、均衡、可口的一日或一周食谱。

3.能够识别并纠正老年人常见的饮食误区与不良饮食习惯。

4.能够针对患有常见慢性病的老年人，在其饮食选择与搭配方面提供初步的、科学的建议。

5.具备与老年人及其家属进行有效沟通，传递科学营养知识，鼓励其采纳健康饮食行为的能力。

6.能够运用所学知识，指导老年人进行简单的营养状况自我监测。

（三）素养目标

1.树立科学的老年营养观念，认识到合理膳食对于老年人健康长寿的重要性。

2.培养对老年人群体的人文关怀精神，尊重老年人的饮食偏好与文化习惯。

3.提升在老年健康服务领域的专业素养和责任感。

4.培养持续学习老年营养新知识、新技能的兴趣与能力。

四、教学内容与学时分配建议

（以下为建议模块，各模块学时可根据总学时和学员特点灵活调整）

模块一：老年人的生理特点与营养需求（建议X学时）

*老年人生理机能的衰退：消化吸收功能、代谢功能、感官功能（味觉、嗅觉减退）等变化及其对营养的影响。

*老年人能量需求与宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的合理供给：强调优质蛋白的重要性、脂肪的选择、碳水化合物的种类与数量。

*老年人微量营养素（钙、铁、锌、维生素D、B族维生素等）的需求特点与缺乏风险。

*老年人水的代谢特点与饮水指导。

模块二：中国老年人膳食指南与平衡膳食模式（建议X学时）

*《中国居民膳食指南》（最新版）核心推荐及其在老年人群中的应用解读。

*老年人平衡膳食模式的构建：食物多样、粗细搭配、荤素适宜。

*老年人膳食宝塔的实践应用：各类食物的选择与建议摄入量。

*不同身体状况老年人（如活动能力受限、咀嚼吞咽困难）的膳食模式调整原则。

模块三：老年食物的选择、搭配与烹饪技巧（建议X学时）

*各类食物的营养价值特点与老年人选择要点：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类。

*老年膳食的合理搭配原则：营养均衡、色香味形俱佳、易于消化。

*适合老年人的烹饪方法：蒸、煮、炖、烩、焖等，减少油炸、熏烤。

*食物的感官改良：针对咀嚼吞咽困难老人的食物软化、泥化、勾芡等技巧。

*老年膳食的调味原则：低盐、低油、低糖，如何利用天然食材提升风味。

模块四：老年人常见慢性病的饮食管理（建议X学时）

*高血压的营养防治原则与膳食安排（DASH饮食模式简介）。

*2型糖尿病的饮食控制要点：碳水化合物的计量与选择、食物血糖生成指数（GI）的应用。

*血脂异常与动脉粥样硬化的饮食管理：限制饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入，增加膳食纤维。

*骨质疏松症的营养支持：钙、维生素D的补充，蛋白质的重要性。

*肥胖或消瘦老年人的饮食调整策略。

*（可根据实际需求增加其他常见慢性病，如痛风、慢性肾病等