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2025年军队专业技能岗位文职人员招聘考试（食堂监督员）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《军队食堂食品卫生管理办法》，餐具消毒应达到的温度及时间要求是？

A.80℃30秒

B.85℃1分钟

C.90℃45秒

D.95℃60秒

【参考答案】C

【解析】《军队食堂食品卫生管理办法》规定，餐具需用不低于90℃的热水持续浸泡45秒以上，确保有效杀灭致病菌。选项A温度不足且时间过短，B和D的温度虽达标但时间不符合标准，C为唯一正确答案。

2、食堂食品留样应保存的最短时间是？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7天

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，生熟食品加工后需在专用容器中冷藏保存48小时以上，便于食品安全追溯。选项A和B接近标准，但军队规定需严格达到48小时，C和D超出常规要求。

3、下列哪种物质属于禁止在食品中添加的亚硝酸盐替代品？

A.焦糖色

B.抗结剂

C.酶制剂

D.甜味剂

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐作为防腐剂存在安全隐患，抗结剂（如碳酸钾）明确禁止用于食品加工。其他选项中焦糖色、酶制剂和甜味剂均为合规添加剂，需严格区分用途。

4、食堂虫害控制中，鼠类洞口封堵高度应不低于？

A.10cm

B.15cm

C.20cm

D.25cm

【参考答案】C

【解析】参照《军队营区病媒生物防制技术规范》，鼠类活动高度通常超过20cm，封堵高度需比鼠类跳跃高度高出5cm以上，C选项符合防制标准。

5、食品添加剂复配使用时，最多可同时添加几种不同类别添加剂？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

【参考答案】B

【解析】《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，同一食品中复配使用的添加剂类别不得超过3种且需符合最大使用量规定，C和D选项超出范围。

6、军队食堂每日食材验收需检查的三证不包括？

A.原产地证明

B.质检报告

C.驾驶员证件

D.生产许可证

【参考答案】C

【解析】食材验收需核查生产许可证（SC编码）、检验合格证和运输车辆卫生证明，三证不包括人员证件。选项C为干扰项。

7、下列哪种操作属于正确的食品分类存放？

A.生肉与熟食同层存放

B.冷藏食品置于中层

C.生熟食品分柜存放

D.食用油与调味品混放

【参考答案】C

【解析】《军队食堂食品储存管理规范》要求生熟食品必须分柜存放，冷藏食品建议置于中层避免温度波动。其他选项均存在交叉污染风险。

8、食品加工人员每年健康检查需包含的项目不包括？

A.肝功能

B.传染病筛查

C.职业病检查

D.心理评估

【参考答案】D

【解析】健康检查重点为A、B、C项，心理评估属额外要求。军队规定食品从业人员每年需进行肝功能、传染病和职业病专项检查，D选项非强制项目。

9、食品添加剂苯甲酸的常用剂量为？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1g/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量（MRL）为0.1g/kg，其他选项超出限量标准，可能引发食品安全风险。

10、食堂食品加工区地面每日清洁频次应为？

A.1次

B.2次

C.3次

D.每餐后

【参考答案】D

【解析】《军队食堂食品加工卫生规范》要求地面清洁需在每餐结束后立即进行，特别是接触生熟食品的区域，每日至少4次清洁，D选项最符合实际操作要求。

11、根据《食品安全法》，食堂监督员发现食品原料过期应立即采取什么措施？

A.通知后勤部门处理

B.移动至备用仓库

C.经检测合格后继续使用

D.建议更换供应商

【参考答案】A

【解析】《食品安全法》第三十四条明确禁止使用超过保质期的食品原料，发现过期原料需立即隔离并上报，选项A符合法规要求。B选项未体现上报流程，C选项违反食品安全原则，D选项属于日常采购环节，非监督员职责范围。

12、食堂操作间地面每日消毒应使用哪种消毒剂？（GB14881-2013标准）

A.84消毒液（5%）

B.漂白粉（10%）

C.过氧乙酸（1%）

D.食用醋

【参考答案】A

【解析】GB14881-2013规定地面消毒剂需含氯消毒剂，浓度5%的84消毒液符合标准。B选项漂白粉浓度过高易腐蚀设备，C选项过氧乙酸需专业操作，D选项醋酸浓度不足且无杀菌效果。

13、食品留样柜应保存多少份样品？保存时间不得少于多少小时？（2023年军队后勤规定）

A.3份/48小时

B.5份/72小时

C.2份/24小时

D.4份/96小时

【参考答案】B

【解析】根据《军队饮食单位卫生管理规范》，留样需覆盖当日每餐品种且不少于5份，保存时