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2025年护理学营养学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

答案：B

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

3.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：C

4.以下属于常量元素的是？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

5.正常成年人每日需水量约为？

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-2000ml

D.2000-3000ml

答案：D

6.糖尿病患者饮食中，碳水化合物应占总热量的比例为？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

7.低蛋白饮食适用于？

A.肾病综合征

B.急性肾炎

C.甲状腺功能亢进

D.冠心病

答案：B

8.要素饮食的特点不包括？

A.营养全面

B.无需消化

C.刺激性大

D.残渣少

答案：C

9.对于吞咽困难的患者，适宜的饮食是？

A.普食

B.软食

C.半流质饮食

D.流质饮食

答案：D

10.下列哪种食物有助于预防缺铁性贫血？

A.牛奶

B.菠菜

C.香蕉

D.豆腐

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

答案：BC

2.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

E.促进脂溶性维生素吸收

答案：ABC

3.合理膳食的基本要求包括？

A.食物多样

B.数量充足

C.比例合适

D.饮食卫生

E.感官性状良好

答案：ABCDE

4.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.瘦肉

B.豆类

C.谷类

D.蔬菜

E.鱼类

答案：ABE

5.影响基础代谢的因素有？

A.年龄

B.性别

C.体型

D.环境温度

E.内分泌

答案：ABCDE

6.低盐饮食适用于哪些患者？

A.高血压

B.心力衰竭

C.肝硬化腹水

D.急性肾炎

E.甲状腺功能减退

答案：ABCD

7.要素饮食的适应证包括？

A.严重烧伤

B.消化道瘘

C.短肠综合征

D.营养不良

E.糖尿病

答案：ABCD

8.以下属于膳食纤维的生理功能的是？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

E.提供能量

答案：ABCD

9.对于高血压患者的饮食指导，正确的有？

A.减少钠盐摄入

B.增加钾摄入

C.减少脂肪摄入

D.戒烟限酒

E.适量运动

答案：ABCD

10.以下哪些属于医院基本饮食？

A.普食

B.软食

C.半流质饮食

D.流质饮食

E.治疗饮食

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.脂肪是人体最主要的供能物质。（×）

2.维生素D可以促进钙的吸收。（√）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（×）

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）

5.低脂肪饮食就是不吃脂肪。（×）

6.为保证营养均衡，每天应摄入多种颜色的蔬菜。（√）

7.消化功能差的患者适合进食流质饮食。（√）

8.高钾血症患者应多吃香蕉等含钾丰富的食物。（×）

9.孕妇需要增加蛋白质、钙等营养素的摄入。（√）

10.要素饮食可以口服，也可以鼻饲。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的食物来源。

答案：蛋白质的食物来源分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源有肉类、鱼类、蛋类、奶类等；植物性蛋白质来源有豆类、谷类等，其中豆类是植物性优质蛋白的良好来源。

2.简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食原则包括食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。要做到各类食物数量充足、比例合适、搭配合理。

3.简述糖尿病患者饮食控制的要点。

答案：控制总热量，根据体重、活动量等计算每日所需热量；合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪比例，碳水化合物占50%-65%；定时定量进餐，避免高糖、高脂肪食物，多吃蔬菜，注意饮食均衡。

4.简述低盐饮食的适用范围及饮食要求。

答案：适用范围：高血压、心力衰竭、肝硬化腹水、急性肾炎等患者。饮食要求：每日食盐量不超过2g，不包括食物中自然存在的氯化钠，禁用腌制品，如咸菜、咸鱼等。