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西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它
的维生素含量丰富，可它到底对健康有什么好处，什么样的西红
柿营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最度地保存其中的
营养，很多人并不清楚。
西红柿越红营养越高西红柿中主要的营养就是维生素，其中
最重要、含量最多的就是类胡萝卜素中的一种--番茄红素和胡萝
卜素。近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可
以清除内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发
生；的进程，并有效地减少胰、直肠癌、喉
癌、口腔癌、等的发险。
西红柿的品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，
都是决定其中番茄红素含量的重要。品种的西红柿中番
茄红素含量很少，胡萝卜素含量较多。红色品种的西红柿则含番
茄红素量较高，胡萝卜素较少。一般来说，西红柿颜色越红，番
茄红素含量越高，未成熟和半成青色西红柿番茄红素含量相对
较低。
西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的
维生素含量丰富，可它到底对健康有什么好处，什么样的西红柿
营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的
营养，很多人并不清楚。
西红柿越红营养越高西红柿中主要的营养就是维生素，其中最
重要、含量最多的就是类胡萝卜素中的一种--番茄红素和胡萝卜
素。近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以
清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发
生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉
癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿的品种、颜色、成熟度
、甜度，甚至生产季节的不同，都
是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄
红素含量很少，胡萝卜素含量较多。红色品种的西红柿则含番茄红
素量较高，胡萝卜素较少。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素
含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较
低。
西红柿做熟后比生吃更有利于营养
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