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摘要
红枣白兰地是以红枣为原料，经浸泡、粉碎、混料、接种、发酵、蒸馏和陈酿而成。传统工
艺因甲醇含量超标而不能上市销售，长期处于自酿自饮阶段：原料加热预处理基本解决了甲醇含
量超标难题，但口味变淡，出酒率减少。本研究以阜平大枣为原料，探析了不同等级原料、不同
辅料，不同原辅料预处理方法对红枣白兰地质量的影响，测定了红枣白兰地出酒率、甲醇含量，
分析了挥发性香气物质种类与含量。主要试验结果如下：
1．研究了不同等级红枣原料对红枣白兰地品质的影响，确定适宜的酿酒原料为二等枣。与
三等枣和等外枣相比，二等枣出
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