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高级茶艺师习题库含答案

一、单项选择题

1.世界上第一部茶专著《茶经》的作者是（）。

A.陆羽

B.卢仝

C.蔡襄

D.宋徽宗

答案：A。陆羽所著《茶经》是世界上第一部全面论述茶叶种植、加工、品鉴等内容的专著，对后世茶文化发展影响深远。卢仝以《七碗茶诗》闻名；蔡襄著有《茶录》；宋徽宗著有《大观茶论》。

2.以下哪种茶属于半发酵茶（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C。乌龙茶又称青茶，是半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。绿茶是不发酵茶；红茶是全发酵茶；黑茶属于后发酵茶。

3.西湖龙井的产地是（）。

A.浙江杭州

B.福建武夷山

C.安徽黄山

D.江苏苏州

答案：A。西湖龙井产于浙江杭州西湖龙井村周围群山，具有色绿、香郁、味甘、形美“四绝”的特点。福建武夷山是武夷岩茶的产地；安徽黄山是黄山毛峰的产地；江苏苏州是碧螺春的重要产地之一。

4.以下茶具中，（）最适合用来冲泡红茶。

A.玻璃茶具

B.紫砂茶具

C.白瓷茶具

D.铁壶

答案：C。白瓷茶具传热适中，能较好地展现红茶的汤色和香气，使红茶的汤色更加鲜艳夺目。玻璃茶具适合冲泡绿茶，可欣赏茶叶的舒展姿态；紫砂茶具适合冲泡乌龙茶，能吸附茶香；铁壶一般用于煮水。

5.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。茶中的多酚类化合物容易被氧化，在氧气的作用下会发生一系列化学反应，导致茶叶汤色、滋味等品质发生变化。蛋白质、维生素和脂肪虽然也会受环境影响，但与氧气的直接氧化关系不如多酚类化合物密切。

6.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作主要是为了（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶叶在杯中上下翻滚，充分浸润

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”是茶艺中的经典动作，一方面通过三次点头表示对客人的敬意；另一方面能使注入的水流有节奏地冲击茶叶，让茶叶在杯中上下翻滚，充分浸润，有利于茶叶内含物质的浸出；同时也增加了泡茶过程的观赏性。

7.以下哪种茶具有“岩骨花香”的品质特征（）。

A.铁观音

B.大红袍

C.君山银针

D.祁门红茶

答案：B。大红袍属于武夷岩茶，具有“岩骨花香”的独特品质特征，“岩骨”指茶汤的醇厚、有质感，“花香”指茶叶散发的天然花香。铁观音具有音韵；君山银针是黄茶，有毫香鲜嫩的特点；祁门红茶具有独特的“祁门香”。

8.茶的起源传说中，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”里的茶是指（）。

A.现代意义的茶

B.一种草药

C.野生茶树

D.不确定

答案：B。在神农时代，茶最初是以草药的形式被发现和利用的，当时的“茶”可能并非现代意义上经过加工的茶叶，更倾向于是一种具有解毒功效的草药。随着时间推移，茶才逐渐发展成为饮品。

9.下列关于茶的说法，错误的是（）。

A.茶可以解酒

B.茶可以减肥

C.空腹饮茶有益健康

D.茶有提神醒脑的作用

答案：C。空腹饮茶会使茶中的咖啡因等物质迅速进入血液，可能导致心慌、头晕、手脚无力等“茶醉”现象，对肠胃也有一定刺激，不利于健康。茶中的成分如咖啡因、茶多酚等有提神醒脑的作用；茶多酚等成分有助于促进脂肪代谢，有一定减肥功效；茶中的某些成分能促进酒精分解，有一定解酒作用。

10.普洱茶按照加工工艺可分为（）。

A.生茶和熟茶

B.散茶和紧压茶

C.春茶和秋茶

D.乔木茶和灌木茶

答案：A。普洱茶按加工工艺分为生茶和熟茶，生茶是经过萎凋、杀青、揉捻、晒干等工艺制成，熟茶是在生茶的基础上经过渥堆发酵制成。散茶和紧压茶是按茶叶的形态分类；春茶和秋茶是按采摘季节分类；乔木茶和灌木茶是按茶树的形态特征分类。

二、多项选择题

1.以下属于中国六大茶类的有（）。

A.白茶

B.黄茶

C.花茶

D.再加工茶

答案：AB。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。花茶属于再加工茶，再加工茶是在六大茶类基础上进行二次加工而成的茶类，本身不属于六大茶类范畴。

2.影响茶叶品质的因素有（）。

A.产地环境

B.采摘标准

C.加工工艺

D.储存条件

答案：ABCD。产地环境包括土壤、气候、海拔等，会影响茶树的生长和茶叶的内含物质；采摘标准如采摘的嫩度、时间等会直接影响茶叶的品质；加工工艺不同，茶叶的发酵程度、香气、滋味等也会不同；储存条件如温度、湿度、光照、氧气等会影响茶叶的陈化过程和品质稳定性。

3.以下适合用盖碗冲泡的茶有（）