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2025年食堂厨师技能考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹过程中，以下哪种调味料主要用于去腥增香？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

答案：C

2.煮沸食物时，为了保持食物的鲜艳颜色，应该加入哪种物质？

A.食盐

B.柠檬汁

C.醋

D.葱花

答案：B

3.制作红烧肉时，以下哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.蒜头

答案：C

4.在烹中，以下哪种方法最适合煎炸食物？

A.水煮

B.烤箱

C.煎锅

D.蒸锅

答案：C

5.制作汤类食物时，以下哪种食材最适合长时间炖煮？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆类

答案：B

6.在烹过程中，以下哪种方法可以有效地去除鱼类的腥味?

A.淋油

B.拍打

C.混合

D.油炸

答案：A

7.制作糕点时，以下哪种材料是主要的膨松剂？

A.面粉

B.发醉粉

C.鸡蛋

D.糖

答案：B

8.在烹过程中，以下哪种工具最适合切丁？

A.刀

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些是常见的烹方法？

A.煮沸

B.烤箱

C.煎炸

D.蒸锅

答案：A,B,C,D

2.以下哪些调味料可以用于去腥增香？

A.食盐

B.料酒

C.葱姜

D.白糖

答案：B,C

3.以下哪些食材适合长时间炖煮？

A.肉类

B.海鲜

C.豆类

D.蔬菜

答案：A,C

4.以下哪些工具可以用于切丁？

A.刀

B.刀具

C.切菜板

D.厨师刀

答案：A,C,D

5.以下哪些调味料适合用于制作汤类食物?

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.葱姜

答案：A,B,D

6.以下哪些方法可以有效地去除鱼类的腥味?

A.淋油

B.拍打

C.混合

D.油炸

答案：AB

,

7.以下哪些材料是制作糕点的主要膨松剂？

A.面粉

B.酵粉

发

C.鸡蛋

D.糖

答案：B

8.以下哪些调味料适合用于制作沙拉？

A.醋

B.橄榄油

C.盐

I）.蒜末

答案：B,C

9.以下哪些方法适合煮面条？

A.煮沸

B.烤箱

C.煎炸

D.蒸锅

答案：A

10.以下哪些是常见的烹工具？

A.刀

B.刀具

C.切菜板

D.厨师刀

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.煮沸食物时，加入柠檬汁可以保持食物的鲜艳颜色。

答案：正确

2.制作红烧肉时，加入八角是必不可少的。

答案：错误

3.在烹过程中，煎锅最适合煎炸食物。

答案：正确

4.制作汤类食物时，蔬菜最适合长时间炖煮。

答案：错误

5.在烹过程中，淋油可以有效地去除鱼类的腥味。

答案：正确

6.制作糕点时，发酵粉是主要的膨松剂。

答案：正确

7.制作沙拉时，橄噬油是必不可少的调味料。

答案：正确

8.在烹过程中，水煮最适合煮面条。

答案：正确

9.制作糕点时，面粉是主要的膨松剂。

答案：错误

10.在烹过程中，刀具最适合切丁。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述去腥增香的方法及其原理。

答案：去腥增香的方法主要包括使用料酒、葱姜、柠檬汁等。料酒中

的酒精可以溶解腥味物质，葱姜中的挥发油可以掩盖腥味，柠檬汁中

的酸性物质可以中和腥味。这些方法通过化学反应和物理作用，有效

地去除或掩盖食物的腥味，提升食物的香气。

2.简述制作红烧肉的关键步骤和注意事项。

答案：制作红烧肉的关键步骤包括：选料、焯水、炒糖色、炒肉、加

调料炖煮。注意事项包括：选料要新鲜