酵素互评打分参考（内容70分）.docx

酵素

酵素作为产品，是指以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品一类发酵产品（20分）。解释食用酵素的概念也可。

虽然古代日本将酶称为“酵素”，甚至现在一些人还沿用这一说法，但酵素产品不是酶制剂。一些商家偷换概念，将产品酵素等同于酶，以人离不开酶推论人离不开酵素产品，酶的作用多种多样，推论酵素能包制百病，是夸大宣传（10分）。

酸奶、臭豆腐、葡萄酒、苹果醋等发酵产品都符合酵素定义，说其属于酵素也没错。酵素的一些美白、抗氧化、调节肠胃等功效，很多事水果、蔬菜也有。所以不要神化酵素，认为所有的